Estudo das propriedades químicas e físico-química de diferentes formulações de coquetel de catuaba com açaí

• Vieira de Aguiar, Renan ^[1] ; Oliveira Costa, Ana Paula ^[2]
  1. [1] Universidade Federal do Espírito Santo

     Universidade Federal do Espírito Santo

     Brasil

     
  2. [2] Universitário Federal do Espírito Santo
• Localización: Brazilian Journal of Production Engineering - BJPE, ISSN-e 2447-5580, Vol. 6, Nº. 5, 2020 (Ejemplar dedicado a: Número Regular (Julho - Setembro)), págs. 32-42
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Study of chemical and physical-chemical properties of different formulations of the cocktail of catuaba with açaí
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• Resumen
  • English

    The objective of this research was to evaluate formulations of an alcoholic cocktail based on catuaba and açaí, aiming to reduce the separation between the phases that make up the emulsion through the use of guar and xanthan gumin varying concentrations (0.00 to 0.10 g / 100mL). These were evaluated for kinetic stability and microstructure. The addition of gums, in general, reduced the average diameter and polydispersity of the formulations when compared to the standard formulation. Formulations 1, 4 and 5, which contained higher concentrations of added xanthan gum, were successful in maintaining the stability of the drink over the period of 15 days and demonstrateda lower average drop diameter, as well as a smaller drop size distribution when compared to formulations with higher concentrations of guar gum. Thus, it was possible to verify that xanthan gum had a greater influence on the stabilization of the drink.

  • português

    O objetivo dessa pesquisa foi avaliar formulações de um coquetel alcoólico à base de catuaba e açaí, visando a reduzir a separação entre as fases que constituem a emulsão, através do uso de goma guar e goma xantana em concentrações variadas (0,00 a 0,10 g/100mL).Estas foram avaliados quanto à estabilidade cinética e microestrutura. A adição das gomas, em geral, reduziu o diâmetro médio e a poli dispersão das formulações quando comparadas à formulação padrão. As formulações1, 4 e 5,que continham maiores concentrações de goma xantana adicionada, obtiveram êxito em manter a estabilidade da bebida durante o período de 15 dias e demonstraram menor diâmetro médio de gotas, assim como menor distribuição de tamanho de gotas quando comparadas às formulações com maiores concentrações de goma guar. Desta forma, foi possível constatar que a goma xantana teve maior influência na estabilização da bebida.