La conquista ecológica: el maíz ante el trigo

• Autores: Juan Álvarez-Cienfuegos Fidalgo
• Localización: Alimentación y gastronomía: cinco siglos de intercambios entre Europa y América / coord. por Asociación Española de Americanistas; Ronald Escobedo Mansilla (ed. lit.), Ana de Zaballa Beascoechea (ed. lit.), Óscar Álvarez Gila (ed. lit.), 1998, ISBN 84-89648-78-6, págs. 43-54
• Idioma: español
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