Resumen de Consumir para conservar: estrategias de fomento de variedades agrarias y ganaderas en peligro dedesaparecer
La Península Ibérica cuenta con una gran biodiversidad agraria y ganadera debidoa la grandes variaciones en las condiciones agroclimáticas y a las difíciles comunicacionesinternas causadas por el relieve, lo que, a lo largo de la historia, ha provocado obligado a ungrado de autoabastecimiento bastante alto. Esta biodiversidad, que indudablemente es unhaber de enorme valor estratégico, a corto plazo se puede comportar como una rémora ya laentrada de los productos distintos es difícil en los mercados normalizados y muchos de ellosse alejan de los estándares habituales de consumo. En la práctica estos productos han vistomuy reducido su ámbito geográfico, quedando con frecuencia en zonas marginales; muchoshan desaparecido o pueden hacerlo a corto plazo. Esta comunicación recoge experienciasde recuperación de estos productos, las circunstancias en que se han producido, los protagonistas,la implicación de organismos de investigación, el desarrollo de nichos de mercadoadecuados, la colaboración con los programas de desarrollo rural, el papel de las denominacionesde origen u otros distintivos de calidad, la vinculación a iniciativas como Slow Food, laimplicación de la pequeña y mediana industria alimentaria, el papel de las Administraciones,la respuesta de la población circundante, las vías de comercialización, la vinculación al turismorural, las estrategias seguidas, etc. Los casos considerados se encuentran en diferentesniveles, algunos llevan años trabajando y han conseguido grados de desarrollo importantes,mientras otros se limitan a producciones para el autoconsumo. A partir de los casos analizadosse sintetizan las cuestiones fundamentales en el mantenimiento de las producciones,la interacción con el entorno y, especialmente, el papel jugado por el desarrollo de mercadoslocales y circuitos cortos de comercialización y las dificultades encontradas.
