Resumen de Saberes e sabores culturais: o pastel de angu itabiritense-mg
A experiência do gosto abrange o sabor, o cheiro, o ruído e a cor e remete ao imaginárioe à identidade. Refletir sobre o sabor na geografia implica compreender a existênciaexperiencial e cultural humana. Os vínculos aos territórios rurais e a tradição agroalimentarreforçam a compreensão da alimentação como ato sociocultural. O sabor está vinculado à memóriae a valores construídos, atribuindo identidade ao alimento. A geografia do sabor revela apermanência do saber fazer. Considera-se o paladar, mas também, o preparo do alimento e seussignificados culturais. O milho é um dos produtos mais versáteis da cozinha mineira. Duranteo Ciclo do Ouro, a farinha do milho circulou nos lombos das tropas, pelo seu valor nutritivo. Ostropeiros contribuíram para a construção de uma cultura alimentar e o pastel de angu é umadessas iguarias. Hoje, ele é patrimônio cultural rural do município de Itabirito-MG. O objetivodo trabalho foi compreender o sabor e os saberes culturais do pastel de angu em Itabirito, paraverificar se o alimento é uma prática cultural. Resgataram-se, ainda, as origens do pastel deangu e o saber fazer culinário para que ele se caracterize como uma potencialidade turística.A pesquisa se orientou de maneira qualitativa cujos percursos metodológicos envolveram pesquisadocumental e trabalhos em campo para conhecer as práticas e a tradição do saber fazer.As ferramentas utilizadas durante os trabalhos em campo foram registro fotográfico, relatos demoradoras antigas e resgate dos modos de preparo e das receitas do pastel de angu.
