Proposta de melhoria do processo de corte em abatedouro de aves: um estudo de caso em uma indústria capixaba

• Carvalho, Flavio Lucio Santos de ^[1] ; Christ, Jackson Simon ^[1]
  1. [1] Centro Universitário Salesiano
• Localización: Brazilian Journal of Production Engineering - BJPE, ISSN-e 2447-5580, Vol. 7, Nº. 5, 2021 (Ejemplar dedicado a: Número Regular (Outubro - Dezembro)), págs. 230-251
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Proposal to improve the cutting process in poultry slaughterhouse: a case study in a capixaba industry
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• Resumen
  • português

    A grande competitividade entre as organizações fez com que as mesmas buscassem meios mais eficientes de aumentar a sua produtividade e reduzir as suas perdas. Assim, é fundamental conhecer as atividades que agregam e não agregam valor ao processo e ao produto. É igualmente importante a implementação de melhoria do processo e aumentos das e receitas, eliminando ou reduzindo as perdas das tarefas. Sendo assim, o estudo tem como seu objetivo uma proposta de melhoria em uma determinada etapa do processo de um abatedouro de aves. Para a pesquisa, foram coletados dados do processo de produção da empresa avaliada. Com a aplicação das ferramentas: Mapeamento de Fluxo de Valor (Value Stream Mapping-VSM) e o Diagrama de Causa e Efeito proporcionaram uma melhor análise do processo obtendo-se assim um diagnóstico da real e atual conjuntura. Portanto, a proposta para melhoria do processo foi elaborada com o objetivo de reduzir as perdas do filé de peito, produto que apresenta um dos valores mais alto de venda, e uma melhor eficiência no processo produtivo.

  • English

    The great competitiveness between organizations made them look for more efficient ways to increase their productivity and reduce their losses. Thus, it is essential to know the activities that add and do not add value to the process and the product. It is equally important to implement process improvements and increases in costs and revenues, eliminating or reducing task losses. Therefore, the study has as its objective a proposal for improvement in a certain stage of the process of a poultry slaughterhouse. For the research, data from the production process of the evaluated company were collected. With the application of the following tools: Value Stream Mapping (VSM) and the Cause and Effect Diagram provided a better analysis of the process, thus obtaining a diagnosis of the real and current situation. Therefore, the proposal for improving the process was prepared with the objective of reducing breast fillet losses, a product that has one of the highest sales values, and better efficiency in the production process.