Resumen de Influencia de la incorporación de subproducto ensilado de alcachofa en la ración de ovejas lactantes sobre las características sensoriales del queso fresco

Ion Pérez Baena, C. Vicente, T. Romero, M. C. López, María Pla, M. Rodríguez

• español

  Se ha estudiado el efecto de la incorporación del subproducto ensiladode alcachofa (EA) en la ración de ovejas lactantes sobre las característicassensoriales del queso fresco. Se utilizaron 48 ovejas distribuidas en cuatrogrupos homogéneos que recibieron raciones isoenergéticas e isoproteicas. Laración suministrada al grupo testigo estaba compuesta de heno de alfalfa, pajay concentrados. En los tres grupos experimentales se sustituyóprogresivamente una parte del heno de alfalfa por EA en proporciones del 10,20 y 30 % de la materia seca (MS) de la ración. En las semanas 15 y 16 delactación se tomaron muestras de leche de tanque y se elaboró queso fresco.El estudio sensorial del queso se realizó mediante una prueba triangular con165 catadores. Los resultados obtenidos indican que la incorporación de EA enun 10% de la MS de la ración, en ovejas lactantes, no origina diferencias en lascaracterísticas sensoriales del queso fresco, respecto al de animales quereciben heno de alfalfa como único forraje (grupo testigo). Sin embargo, laincorporación de EA en proporciones del 20 y 30% de la MS de la raciónorigina diferencias en las características sensoriales del queso fresco (nodesagradables) con el del grupo testigo.

• English

  The cheese sensory characteristics from dairy sheep feed usingdifferent proportion of artichoke silage (EA) in their diets was evaluated. FortyeightManchega and Guirra sheeps were allocated to four homogeneousgroups, receiving different isoenergetic and isoproteic diets: the control dietincluded alfalfa, straw and concentrates and EA replace alfalfa with 10%, 20%and 30% on dry matter (MS) basis. The sheep milk cheese was produced usingbulk tank milk obtained during the 15th and 16th weeks of lactation. Cheesesensory evaluations, consisting of a triangular test, were conducted by a panelof 165 tasters. There were no differences in sensory attributes of the cheesewhen 10% of EA was included. However, when the percentage of EA washigher (20 and 30 % of MS) differences in cheese sensory characteristic (nounpleasant) were found.