Contribution of starter cultures to the proteolytic process of a fermented non-dried whole muscle ham product

• Autores: Amalia G.M. Scannell, Paul M. Kenneally, Elke K. Arendt
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 93, Nº. 2, 2004, págs. 219-230
• Idioma: inglés
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