New perspectives for nutritional intervention: use of innovative behavioral techniques

• Silva, Isadora Sayuri Macedo da ^[1] ; Auler, Flávia ^[2]
  1. [1] Graduanda em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Brasil.
  2. [2] Professora Titular do Curso de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Brasil.
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 15, Nº. 95, 2021, págs. 602-607
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Nuove prospettive sull'intervento nutrizionale: utilizzo di tecniche comportamentali innovative
  • Novas perspectivas de intervenção nutricional: utilização de técnicas comportamentais inovadoras
  • Nuevas perspectivas en la intervención nutricional: uso de técnicas conductuales innovadoras
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Proponer una metodología activa de intervención nutricional para una muestra de colaboradores de una universidad privada. Estudio transversal e intervencionista con enfoque cuantitativo, con una muestra de 28 empleados de una universidad privada de Curitiba-Paraná. La etapa inicial fue la recolección de datos económicos, sociales, demográficos, consumo de alimentos, conocimientos nutricionales, además de pruebas antropométricas y de composición corporal. La segunda etapa consistió en la intervención dividida en dos momentos de aproximadamente 60 minutos cada uno, basados ​​en metodologías activas, con un intervalo de una semana, el primero con la temática “Plato saludable” y “Alimentos ultraprocesados ​​e in natura” y el segundo sobre “Etiquetado de alimentos”. Las características predominantes de la muestra fueron: color de piel blanca (64,3%), grupo etario entre 20 y 39 años (78,6%), estado civil casado (64,3%) y clase económica B2 (53,6%). El consumo alimentario de alimentos protectores fue adecuado y el de alimentos de riesgo alto, con dulces, golosinas y galletas dulces (78,6%), seguido de fritos, hamburguesas y/o embutidos (57,1%). En el análisis antropométrico obtuvimos la prevalencia de sobrepeso (67,8%), y el riesgo de complicaciones metabólicas asociadas a la obesidad se distribuye en la mitad de los colaboradores. En cuanto al cuestionario sobre el nivel de conocimientos nutricionales, la mayoría de los colaboradores tiene un nivel alto de conocimientos nutricionales (82,1%). Nuestro trabajo buscó aplicar metodologías activas en el campo de la Nutrición para aumentar la autonomía del oyente, estimular el aprendizaje con dinámicas activas y aportar conocimientos nutricionales que le ayuden en sus elecciones a la hora de comprar y preparar los alimentos. Esto demuestra que otras técnicas deben ser aplicadas en Nutrición Clínica, con el fin de apoyar la atención y aumentar la tasa de adherencia al tratamiento, además de brindar mayor independencia al paciente.

  • português

    Propor uma metodologia ativa de intervenção nutricional para uma amostra de colaboradoras de uma universidade privada. Estudo transversal e intervencional com abordagem quantitativa, com amostra de 28 colaboradores de uma universidade privada de Curitiba-Paraná. A etapa inicial foi a coleta de dados econômicos, sociais, demográficos, consumo alimentar, conhecimento nutricional, além de exames antropométricos e de composição corporal. A segunda etapa consistiu na intervenção dividida em dois momentos de aproximadamente 60 minutos cada, baseadas em metodologias ativas, com intervalo de uma semana, sendo a primeira com a temática sobre “Prato saudável” e “Alimentos ultra processados e in natura” e a segunda sobre “Rotulagem de alimentos”. As características predominantes da amostra foram: cor de pele branca (64,3%), faixa etária entre 20 e 39 anos (78,6%), estado civil casada (64,3%) e classe econômica B2 (53,6%). O consumo alimentar de alimentos protetores foi adequado e de alimentos de risco foi elevado com doces, guloseimas e biscoitos doces (78,6%), seguido das frituras, hambúrgueres e/ou embutidos (57,1%). Na análise antropométrica obtivemos a prevalência do excesso de peso (67,8%), sendo que o risco de complicações metabólicas associadas a obesidade, distribui-se na metade das colaboradoras. Quanto ao questionário sobre o nível de conhecimento nutricional, a maior parte das colaboradoras possuem alto nível de conhecimento nutricional (82,1%). Nosso trabalho procurou aplicar as metodologias ativas no âmbito da Nutrição com o intuito de aumentar a autonomia do ouvinte, estimular o aprendizado com dinâmicas ativas, e prover conhecimento nutricional que irá auxiliá-los nas suas escolhas no momento da aquisição e preparação do alimento. Isso demonstra que outras técnicas devem ser aplicadas na Nutrição Clínica, com o objetivo de amparar o atendimento e aumentar a taxa de adesão ao tratamento, além de proporcionar uma maior independência do paciente.

  • English

    To propose an active methodology of nutritional intervention for a sample of collaborators of a private university. Cross-sectional and interventional study with a quantitative approach, with a sample of 28 employees from a private university in Curitiba-Paraná. The initial stage was the collection of economic, social, demographic data, food consumption, nutritional knowledge, in addition to anthropometric and body composition tests. The second stage consisted of the intervention divided into two moments of approximately 60 minutes each, based on active methodologies, with an interval of one week, the first with the theme "Healthy dish" and "Ultra processed and in natura foods" and the second on “Food Labelling”. The predominant characteristics of the sample were: white skin color (64.3%), age group between 20 and 39 years old (78.6%), married marital status (64.3%) and economic class B2 (53.6%). Food consumption of protective foods was adequate and risky foods were high, with sweets, candies and sweet biscuits (78.6%), followed by fried foods, hamburgers and/or sausages (57.1%). In the anthropometric analysis, we obtained the prevalence of overweight (67.8%), and the risk of metabolic complications associated with obesity is distributed in half of the collaborators. As for the questionnaire on the level of nutritional knowledge, most of the collaborators have a high level of nutritional knowledge (82.1%). Our work sought to apply active methodologies in the field of Nutrition in order to increase the listener's autonomy, stimulate learning with active dynamics, and provide nutritional knowledge that will help them in their choices when purchasing and preparing food. This demonstrates that other techniques should be applied in Clinical Nutrition, in order to support care and increase the rate of adherence to treatment, in addition to providing greater patient independence.

  • italiano

    Proporre una metodologia attiva di intervento nutrizionale per un campione di collaboratori di un'università privata. Studio trasversale e interventistico con approccio quantitativo, con un campione di 28 dipendenti di un'università privata di Curitiba-Paraná. La fase iniziale è stata la raccolta di dati economici, sociali, demografici, consumi alimentari, conoscenze nutrizionali, oltre ai test antropometrici e di composizione corporea. La seconda fase è consistita nell'intervento articolato in due momenti di circa 60 minuti ciascuno, basati su metodologie attive, con intervallo di una settimana, il primo con tema "Piatto sano" e "Cibi ultra elaborati e in natura" e il secondo su “Etichettatura degli alimenti”. Le caratteristiche predominanti del campione sono state: colore della pelle bianca (64,3%), fascia di età compresa tra 20 e 39 anni (78,6%), stato civile coniugale (64,3%) e classe economica B2 (53,6%). Il consumo alimentare di alimenti protettivi è stato adeguato e quelli a rischio elevato, con dolci, caramelle e biscotti dolci (78,6%), seguiti da fritti, hamburger e/o salsicce (57,1%). Nell'analisi antropometrica abbiamo ottenuto la prevalenza del sovrappeso (67,8%) e il rischio di complicanze metaboliche associate all'obesità è distribuito nella metà dei collaboratori. Per quanto riguarda il questionario sul livello di conoscenza nutrizionale, la maggior parte dei collaboratori possiede un livello elevato di conoscenza nutrizionale (82,1%). Il nostro lavoro ha cercato di applicare metodologie attive nel campo della Nutrizione al fine di aumentare l'autonomia dell'ascoltatore, stimolare l'apprendimento con dinamiche attive e fornire conoscenze nutrizionali che lo aiutino nelle scelte al momento dell'acquisto e della preparazione degli alimenti. Ciò dimostra che altre tecniche dovrebbero essere applicate nella Nutrizione Clinica, al fine di supportare l'assistenza e aumentare il tasso di aderenza al trattamento, oltre a fornire una maggiore indipendenza del paziente.