Avaliação dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos e elaboração de um guia prático em uma UAN na cidade de Pato Branco-PR

• Kircheheim, Alana Soeiro ^[1] ; Garcia, Juceli Aleixo ^[1] ; Baratto, Indiomara ^[2]
  1. [1] Faculdade de Pato Branco/FADEP, Pato Branco-PR, Brasil.
  2. [2] Universidade Paranaense-UNIPAR, Francisco Beltrão-PR, Brasil.
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 15, Nº. 97, 2021, págs. 1066-1069
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Evaluación de manipuladores de alimentos en relación a las buenas prácticas de manipulación de alimentos y elaboración de una guía práctica en una FNU en la ciudad de Pato Branco-PR
  • Valutazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti in relazione alle buone pratiche di manipolazione degli alimenti ed elaborazione di una guida pratica in una FNU della città di Pato Branco-PR
  • Evaluation of handlers in relation to good practices in handling foods and the preparation of a practical guide in a UAN in the city of Pato Branco-PR.
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• Resumen
  • español

    Para lograr un estándar de calidad y garantizar la inocuidad de los alimentos, la implementación de buenas prácticas de manipulación es de suma importancia. El presente estudio se llevó a cabo en una unidad de alimentación y nutrición en la ciudad de Pato Branco y tuvo como objetivo desarrollar una guía práctica para manipuladores de alimentos y evaluar el conocimiento de los manipuladores en relación con las buenas prácticas de manipulación de alimentos a través de la aplicación de dos pruebas escritas. El trabajo se desarrolló en tres etapas, la primera etapa estuvo dada por la aplicación de una prueba escrita sin previo aviso, lo que permitió evaluar los conocimientos de los manipuladores, la segunda etapa estuvo dada por la entrega y lectura en conjunto de una guía práctica. para manipuladores de alimentos, preparados y adaptados a las necesidades de la UAN en la que se realizó el trabajo y la tercera y última etapa estuvo dada por la aplicación de la segunda prueba, siendo posible evaluarlos después de la capacitación. Ambas pruebas se aplicaron a 10 manipuladores de alimentos. En cuanto a los resultados, el 60% de los manipuladores puntuaron por encima del promedio en la primera prueba, mientras que en la segunda evaluación, luego de la entrega de la guía, este porcentaje subió al 100%. Destacando la importancia de la formación y evaluación continua de los manipuladores de alimentos.

  • English

    To achieve a quality standard and to ensure food safety, the implementation of good handling practices is of the utmost importance. The present study was carried out in a food and nutrition unit in the city of Pato Branco and had as objective to evaluate the knowledge of food handlers in relation to good practices of food handling through the application of two written tests. The work was developed in three stages, the first step was the application of a written test without prior notice, allowing to evaluate the knowledge of the manipulators, the second step was the delivery and reading together of a practical guide for food handlers, prepared and adapted the needs of the UAN in which the work was carried out and the third and last stage was the application of the second test, being possible to evaluate them after the training. Both tests were applied to 10 food handlers. Regarding the results, 60% of the handlers scored above average in the first test, while in the second evaluation, after delivery of the guide this percentage rose to 100%. Emphasizing the importance of training and continuous evaluation of food handlers

  • português

    Para atingir um padrão de qualidade e garantir a segurança dos alimentos é de suma importância a implementação das boas práticas de manipulação. O presente estudo foi realizado em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Pato Branco e teve como objetivo a elaboração de um guia prático para manipuladores de alimentos e avaliar o conhecimento dos manipuladores em relação às boas práticas de manipulação de alimentos através da aplicação de duas provas escritas. O trabalho foi desenvolvido em três etapas, a primeira etapa se deu pela aplicação de uma prova escrita sem aviso prévio, possibilitando avaliar o conhecimento dos manipuladores, a segunda etapa se deu pela entrega e leitura em conjunto de um guia prático para manipuladores de alimentos, elaborado e adaptado as necessidades da UAN em que foi realizado o trabalho e a terceira e última etapa se deu pela aplicação da segunda prova, sendo possível avaliá-los após a capacitação. Aplicaram-se ambas as provas para 10 manipuladores de alimentos. Quanto aos resultados, 60% dos manipuladores obtiveram nota acima da média na primeira prova, enquanto na segunda avaliação, depois da entrega do guia esse percentual subiu para 100%. Ressaltando a importância da capacitação e avaliação contínua dos manipuladores de alimentos.

  • italiano

    Al fine di raggiungere uno standard di qualità e garantire la sicurezza alimentare, l'attuazione di buone pratiche di manipolazione è di fondamentale importanza. Il presente studio è stato condotto in un'unità alimentare e nutrizionale nella città di Pato Branco e mirava a sviluppare una guida pratica per operatori alimentari e valutare le conoscenze degli operatori in relazione alle buone pratiche di manipolazione degli alimenti attraverso l'applicazione di due prove scritte. Il lavoro si è sviluppato in tre fasi, la prima fase è stata data dall'applicazione di una prova scritta senza preavviso, consentendo di valutare le conoscenze degli handlers, la seconda fase è stata data dalla consegna e lettura insieme di una guida pratica per addetti alla manipolazione degli alimenti, preparato e adattato alle esigenze della FNU in cui è stato svolto il lavoro e la terza e ultima fase è stata data dall'applicazione della seconda prova, potendo valutarli dopo la formazione. Entrambi i test sono stati applicati a 10 addetti alla manipolazione degli alimenti. Per quanto riguarda i risultati, il 60% degli handler ha ottenuto un punteggio superiore alla media nella prima prova, mentre nella seconda valutazione, dopo la consegna della guida, questa percentuale è salita al 100%. Sottolineando l'importanza della formazione e della valutazione continua degli addetti alla manipolazione degli alimenti.