Associação entre consumo de alimentos ultraprocessados e excesso de peso em alunos de uma universidade pública do Ceará

• Autores: Daya Vale dos Santos, Soraia Pinheiro Machado Arruda, Ilana Nogueira Bezerra, Mariana Dantas Cordeiro
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 15, Nº. 94, 2021, págs. 470-481
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Associazione tra consumo di alimenti ultra-lavorati e sovrappeso negli studenti di un'università pubblica del Ceará
  • Association between consumption of ultra-processed foods and excess weight in students from a public university in Ceará
  • Asociación entre consumo de alimentos ultraprocesados ​​y sobrepeso en estudiantes de una universidad pública de Ceará
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• Resumen
  • español

    Introducción: El aumento del consumo de alimentos ultraprocesados ​​y el sobrepeso ha sido ampliamente discutido en los últimos años. Objetivo: Investigar la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados ​​con el sobrepeso y la obesidad abdominal en estudiantes de una Universidad Pública de Ceará. Materiales y Métodos: Estudio transversal, cuya muestra final incluyó a 380 estudiantes matriculados en los cursos del Centro de Ciencias de la Salud (CCS). La recolección de datos se realizó midiendo medidas antropométricas y aplicando cuestionarios. Los datos antropométricos medidos fueron: peso, talla y perímetro de cintura (CC). El consumo de alimentos se recogió a través de dos recordatorios de 24 horas, aplicados en días no consecutivos. Se realizó regresión de Poisson con estimación de varianza robusta, en análisis bivariado y multivariado, para estimar las Razones de Prevalencia (RP) y los Intervalos de Confianza al 95% de la relación entre el sobrepeso y la obesidad abdominal con el consumo de alimentos ultraprocesados. Resultados: En cuanto al aporte calórico porcentual de los alimentos ultraprocesados, se observó un aporte promedio de 27,7 (20,2%) contra 56,5 (20,7%) de los alimentos in natura y mínimamente procesados. La mayoría (67,6%) no tenía sobrepeso ni presentaba obesidad abdominal (90,5%). No hubo asociaciones significativas entre el sobrepeso y la obesidad abdominal con el consumo de alimentos ultraprocesados. Conclusión: Si bien no existe asociación, el porcentaje de consumo de alimentos ultraprocesados ​​en la muestra es considerable, y se demandan acciones educativas para mejorar la calidad de la alimentación en el ámbito universitario.

  • English

    Introduction: The increase in the consumption of ultra-processed foods and overweight has been widely discussed in recent years. Objective: To investigate the association between the consumption of ultra-processed food with overweight and abdominal obesity in students from a Public University in Ceará. Materials and Methods: Cross-sectional study, whose final sample included 380 students linked to the courses of the Center of Health Sciences (CCS). The collection was made through the measurement of anthropometric measures and application of questionnaires. The anthropometric data measured were weight, height and waist circumference (WC). The food consumption was collected by means of two 24-hour recall tests, applied on non-consecutive days. Poisson Regression with robust variance estimation was performed in a bivariate and multivariate analysis to estimate the Prevalence Ratios (PR) and 95% Confidence Intervals of the relationship between consumption of ultra-processed foods and overweight and abdominal obesity. Results: In relation to the percentage caloric contribution of ultra-processed food, we observed a mean contribution of 27.7 (20.2%) versus 56.5 (20.7%) for fresh and minimally processed food. The majority (67.6%) were not overweight and abdominally obese (90.5%). There were no significant associations between overweight and abdominal obesity with the consumption of ultra-processed foods. Conclusion: Although there was no association, the percentage of consumption of ultraprocessed foods in the sample is considerable, and educational actions are required to improve food quality in the university environment.

  • italiano

    Introduzione: L'aumento del consumo di alimenti ultra-lavorati e il sovrappeso è stato ampiamente discusso negli ultimi anni. Obiettivo: studiare l'associazione tra il consumo di alimenti ultra-lavorati con sovrappeso e obesità addominale negli studenti di un'università pubblica del Ceará. Materiali e Metodi: Studio trasversale, il cui campione finale comprendeva 380 studenti iscritti ai corsi del Centro di Scienze della Salute (CCS). La raccolta dei dati è stata effettuata misurando misurazioni antropometriche e applicando questionari. I dati antropometrici misurati sono stati: peso, altezza e circonferenza vita (WC). Il consumo di cibo è stato raccolto attraverso due richiami di 24 ore, applicati in giorni non consecutivi. La regressione di Poisson con una robusta stima della varianza è stata eseguita, in analisi bivariata e multivariata, per stimare i rapporti di prevalenza (PR) e gli intervalli di confidenza al 95% della relazione tra il consumo di sovrappeso e obesità addominale di alimenti ultra-elaborati. Risultati: Per quanto riguarda l'apporto calorico percentuale degli alimenti ultralavorati, è stato osservato un contributo medio di 27,7 (20,2%) contro il 56,5 (20,7%) degli alimenti in natura e minimamente trasformati. La maggior parte (67,6%) non era in sovrappeso o aveva obesità addominale (90,5%). Non ci sono state associazioni significative tra sovrappeso e obesità addominale con il consumo di alimenti ultra-elaborati. Conclusione: Sebbene non vi sia alcuna associazione, la percentuale di consumo di alimenti ultralavorati nel campione è notevole e sono richieste azioni educative per migliorare la qualità del cibo nell'ambiente universitario.

  • português

    Introdução: O aumento no consumo de alimentos ultraprocessados e do excesso de peso tem sido bastante discutido nos últimos anos. Objetivo: Investigar a associação entre o consumo de alimentos ultraprocessados com o excesso de peso e a obesidade abdominal em estudantes de uma Universidade Pública do Ceará. Materiais e Métodos: Estudo transversal, cuja amostra final contou com 380 alunos vinculados aos cursos do Centro de Ciências da Saúde (CCS). A coleta foi feita mediante aferição de medidas antropométricas e aplicação de questionários. Os dados antropométricos aferidos foram: peso, estatura e circunferência da cintura (CC). O consumo alimentar foi coletado por meio de dois recordatórios de 24 horas, aplicados em dia não consecutivos. Foi realizada Regressão de Poisson com estimativa robusta da variância, em análise bivariada e multivariada, para estimar as Razões de Prevalência (RP) e os Intervalos de Confiança de 95% da relação entre consumo de ultraprocessados com excesso de peso e obesidade abdominal. Resultados: Em relação à contribuição calórica percentual de ultraprocessados observou-se contribuição média de 27,7 (20,2%) contra 56,5 (20,7%) de alimentos in natura e minimamente processados. A maioria (67,6%) não tinha excesso de peso e obesidade abdominal (90,5%). Não houve associações significativas entre excesso de peso e obesidade abdominal com o consumo de ultraprocessados. Conclusão: Apesar de não haver associação, é considerável o percentual de consumo de alimentos ultraprocessados na amostra, sendo demandadas ações educa-tivas com a finalidade de melhorar a qualidade dos alimentos no ambiente universitário.