Resumen de Análise de resto ingestão em uma unidade hospitalar obstétrica na cidade de Quixadá-CE

Ana Ilmara Ameida Maciel, Cristiano Silva da Costa, Francisca Lêidiane Santos Leandro, Sanmera Sayonara Gomes Duarte, Francisca Alcina Barbosa de Oliveira, Cléber de Sousa Silva

• español

  El objetivo fue evaluar el resto de la ingesta de comidas servidas a pacientes en una unidad obstétrica de un hospital de la ciudad de Quixadá, Ceará. Durante 10 días se realizó el análisis de ingesta de reposo en una unidad de obstetricia, que cuenta con 24 camas. La ingesta de resto se obtuvo calculando la relación, expresada en porcentaje, entre el peso de la comida rechazada, restando el peso de los huesos y el peso de la comida distribuida. Se calculó el porcentaje de ingesta restante de comida de cada paciente, obteniendo posteriormente la media diaria y finalizando con la media de 10 días. Los resultados iguales o inferiores al 20% se consideraron valores aceptables para el índice de ingesta de reposo, un límite tolerable para las poblaciones enfermas. Al evaluar el índice de ingesta de descanso, se encontró que en la mayoría de los días el porcentaje fue menor al 20%. La ingesta promedio de descanso de los 10 días fue de 17,6%, destacándose como aceptable. Al evaluar la ingesta per cápita de descanso se observó una variación de 42,7g a 128,6g y una media de 75,6g. Hubo falta de estandarización en el pesaje de comidas, porque la unidad aún no funciona con estandarización de menús. Los niveles aceptables de ingesta de descanso en la mayoría de los días analizados indican que el desperdicio de alimentos en el sitio no es alto. Sin embargo, se debe fomentar el control diario de la ingesta de descanso, con el objetivo de reducir los costos para la institución y reducir los daños al medio ambiente.

• italiano

  L'obiettivo era valutare il resto dell'assunzione di pasti serviti ai pazienti nell'unità ostetrica di un ospedale della città di Quixadá, nel Ceará. Per 10 giorni, l'analisi dell'assunzione a riposo è stata eseguita in un'unità di ostetricia, che dispone di 24 posti letto. L'assunzione a riposo è stata ottenuta calcolando il rapporto, espresso in percentuale, tra il peso del pasto rifiutato, sottraendo il peso delle ossa e il peso del pasto distribuito. È stata calcolata la percentuale di assunzione di pasto rimanente per ciascun paziente, ottenendo successivamente la media giornaliera e terminando la media a 10 giorni. Risultati pari o inferiori al 20% sono stati considerati valori accettabili per l'indice di assunzione di riposo, limite tollerabile per le popolazioni malate. Nel valutare l'indice di assunzione a riposo, è emerso che nella maggior parte dei giorni la percentuale era inferiore al 20%. L'assunzione media di riposo dei 10 giorni è stata del 17,6%, risultando accettabile. Nel valutare l'assunzione di riposo pro capite, è stata osservata una variazione da 42,7 ga 128,6 ge una media di 75,6 g. C'era una mancanza di standardizzazione nella pesatura dei pasti, perché l'unità non funziona ancora con la standardizzazione dei menu. I livelli accettabili di assunzione a riposo nella maggior parte dei giorni analizzati indicano che lo spreco di cibo in loco non è elevato. Tuttavia, dovrebbe essere incoraggiato il controllo quotidiano dell'assunzione di riposo, mirando a ridurre i costi per l'istituto e ridurre i danni all'ambiente.

• English

  The objective of this study was to evaluate the remaining intake of meals served to patients in an obstetric unit of a hospital in the city of Quixadá, Ceará. For a 10-day period, the analysis of residues was carried on in an obstetric unit that accommodates 24 beds. The residue index was obtained by calculating the ratio, expressed as a percentage, between the weight of the rejected meal subtracted of bone weight, and the meal served. The residue percentage was calculated for each patient, obtaining afterwards, the daily average and, in the end, the 10-day average. Values were considered acceptable when equal or lower than 20%, tolerable limit for sick populations. As the residue index was evaluated, it was verified that, for the majority of days, the percentage was lower than 20%. The residue index average for the 10 days, was 17.6%, which stood out as acceptable. Evaluating the individual residue index, a variation of 42.7g to 128.6g and a 75.6g average have been observed. An absence of normalization for weighing the meals has been verified, considering that the unit still does not work with menu standardization yet. The acceptable levels of food residue in the majority of days analyzed indicates that food waste in the unit is not high. However, the daily control of food residue must be encouraged, aiming at lower costs to the institution and reduction of environmental damages.

• português

  Objetivou-se avaliar o resto ingestão de refeições servidas a pacientes em uma unidade obstétrica de um hospital do município de Quixadá, Ceará. Durante 10 dias foi realizada a análise de resto ingestão em uma unidade de obstetrícia, a qual comporta 24 leitos. O resto ingestão foi obtido calculando-se a razão, expressa em porcentagem, entre o peso da refeição rejeitada, abatendo-se o peso dos ossos e o peso da refeição distribuída. Calculou-se o percentual de resto ingestão da refeição de cada paciente, obtendo-se, posteriormente, a média diária e pôr fim a média dos 10 dias. Foram considerados como valores aceitáveis de índice de resto ingestão resultados iguais ou inferiores a 20%, limite tolerável para populações enfermas. Ao avaliar o índice de resto ingestão verificou-se que na maioria dos dias, o percentual foi inferior a 20%. A média de resto ingestão dos 10 dias, foi 17,6%, destacando-se como aceitável. Ao avaliar a per capita de resto ingestão observou-se uma variação de 42,7g a 128,6 g e uma média 75,6g. Foi verificada uma ausência de padronização na pesagem das refeições, pelo fato de a unidade ainda não trabalhar com padronização de cardápios. Os níveis aceitáveis de resto ingestão na maioria dos dias analisados indica que o desperdício de alimentos no local não é alto. Contudo, o controle diário de resto ingestão deve ser incentivado, objetivando menores custos para a instituição redução de danos ao meio ambiente.