Forms of gastronomic camouflage: veridiction in the kitchen

• Autores: Gianfranco Marrone
• Localización: Estudos Semióticos, ISSN-e 1980-4016, Vol. 18, Nº. 2, 2022 (Ejemplar dedicado a: Dossiê temático "Semiótica e verdade"), págs. 159-172
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Formas da camuflagem gastronômica: veridicção na cozinha
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    Neste ensaio, analisamos os regimes da verdade e as formas de camuflagem culinária inscritas em alguns dos pratos mais emblemáticos de célebres chefs italianos, cujo trabalho condensa as diversas tendências ficcionais que circulam no campo da gastronomia. Para tanto, partimos do chamado quadrado semiótico de veridicção, que a semiótica discursiva propôs e utiliza há algum tempo. A análise revela como o discurso gastronômico da haute cuisine italiana produz efeitos de ilusão, segredo, falsidade e verdade. A concorrência desses diferentes modos de veridicção desembocam em um modelo que dá conta dos vários estilos de camuflagem, descrevendo assim tendências atuais na cozinha contemporânea.

  • português

    In this essay, we analyse the regimes of truth and the forms of culinary camouflage inscribed in some signature dishes by several well-known Italian chefs, whose work is emblematic of the various fictional trends in gastronomy. In doing so, we will keep in mind the so-called semiotic square of veridiction that discursive semiotics has been proposing and using for some time. The analysis reveals how the gastronomic discourse of the Italian haute cousine produces effects of illusion, secrecy, falsehood and truth. The concurrence of these veridiction modes allows for an explicit model which accounts for the various styles of camouflage and thus describes current tendencies in contemporary cuisine.