Factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la  miel de abejas: Revisión Sistemática de Literatura

Oscar Iván Campo Barrera; Gustavo Adolfo Hincapié Llanos

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Factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas: Revisión Sistemática de Literatura

Campo Barrera, Oscar Iván ^[1] ; Hincapié Llanos , Gustavo Adolfo
1. [1] Universidad Pontificia Bolivariana
  
  Universidad Pontificia Bolivariana
  
  Colombia
Localización: Revista Mutis, ISSN-e 2256-1498, Vol. 13, Nº. 1, 2023, pág. 4
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Factors That Determine the Physicochemical Properties of Bee Honey: a Systematic Literature Review
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Resumen
- español
  La miel de abeja es una compleja mezcla de carbohidratos y de otros compuestos naturales elaborados por diferentes especies del género de abejas Apis, entre ellas, Apis mellífera. La importancia de este suplemento dietético potencial se debe a los beneficios terapéuticos, profilácticos, cosméticos y nutricionales como resultado de sus propiedades fisicoquímicas. Por consiguiente, el objetivo que se planteó en esta propuesta investigativa fue el análisis de los factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas. Para ello, se realizó una revisión sistemática de literatura (rsl) utilizando bases de datos, tales como: Scopus, SciELO y Redalyc. La categoría de análisis que se definió fue las publicaciones científicas relacionadas con los factores que determinan las propiedades fisicoquímicas de la miel de abejas. La información obtenida se organizó en una matriz en Excel, y el procesamiento se hizo en el software de minería de texto Vantage Point; para correlacionar las variables y condensar el análisis de los resultados mediante tablas. Los factores determinantes más importantes encontrados fueron: fuente floral, origen botánico, origen geográfico, néctar, clima, tiempo de maduración, condiciones biofísicas de la región, especie de abeja, procesamiento y condiciones de almacenamiento. En conclusión, estos factores influyen determinantemente sobre los valores promedios reportados de algunas propiedades fisicoquímicas como: acidez libre, actividad de diastasa, azúcares reductores, cenizas, color instrumental Pfund, conductividad eléctrica (ce), hidroximetilfurfural (hmf), humedad, pH, sacarosa, gravedad específica, sólidos solubles totales (sst), proteínas, fructosa/glucosa, fructosa, maltosa, viscosidad, acidez titulable, actividad del agua (aw), sólidos totales y actividad antioxidante, entre otras.
- English
  Bee honey is a complex mixture of carbohydrates and other natural compounds produced by different bee genus Apis species, including the Apis mellifera. This potential dietary supplement is important because of its therapeutic, prophylactic, cosmetic, and nutritional benefits that result from its physicochemical properties. Therefore, the objective of this research proposal was to analyze the factors that determine the physicochemical properties of bee honey. To do this, a systematic literature review (slr) conducted using databases such as Scopus, SCIELO and Redalyc. The category of analysis defined was scientific publications related to the factors that determine the physicochemical properties of honey. The information obtained was organized in an Excel matrix and processed in Vantage Point, a text mining software used to correlate the variables and condense the analysis of the results using tables. The most important determining factors found were floral source, botanical origin, geographical origin, nectar, climate, ripening time, biophysical conditions of the region, bee species, processing and storage conditions. In conclusion, these factors have a decisive influence on the reported average values of some physicochemical properties, such as free acidity, diastase activity, reducing sugars, ash, Pfund instrumental color, electrical conductivity (ec), hydroxymethylfurfural (hmf), humidity, pH, sucrose, specific gravity, total soluble solids (tss), proteins, fructose/glucose, fructose, maltose, viscosity, titratable acidity, water activity (wa), total solids, and antioxidant activity, among others.
- português
  O mel de abelha é uma mistura complexa de carboidratos e outros compostos naturais fabricados pela variedade de abelhas Apis, incluindo a Apis Mellifera, a mais abundante. A importância desse potencial suplemento alimentar se deve aos benefícios terapêuticos, profiláticos, cosméticos e nutricionais decorrentes de suas propriedades físico-químicas. Por consequência; O objetivo levantado nesta proposta de pesquisa foi analisar os fatores que determinam as propriedades físico-químicas do mel de abelha. Para isso, foi realizada uma Revisão Sistemática de Literatura (RSL) utilizando bases de dados como: Scopus, SciElo e Redalyc. A categoria de análise definida foram as publicações científicas relacionadas aos fatores que determinam as propriedades físico-químicas do mel. As informações obtidas foram organizadas em uma matriz Excel, e o processamento foi feito no software de mineração de texto Vantage Point; correlacionar as variáveis e condensar a análise dos resultados por meio de tabelas. Os fatores mais importantes encontrados foram: origem floral, origem botânica, origem geográfica, néctar, clima, tempo de maturação, condições biofísicas da região, espécie de abelha, condições de processamento e armazenamento. Em conclusão, esses fatores têm uma influência decisiva nos valores médios relatados de algumas propriedades físico-químicas, como: acidez livre, atividade da diastase, açúcares redutores, cinzas, cor instrumental Pfund, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural (HMF), umidade, pH, sacarose, gravidade específica, sólidos solúveis totais (SST), proteínas, frutose/glicose, frutose, maltose, viscosidade, acidez titulável, atividade de água (aw), sólidos totais, atividade antioxidante, entre outros.