Saudabilidade Gastronômica: análise bibliométrica

• Divino Dias, Frederico ^[1] ; de Aguiar Filho, Armando Sérgio ; Pinheiro, Marta Macedo Kerr
  1. [1] Universidade FUMEC, Faculdades Kennedy e Promove de Belo Horizonte e Instituto Federal de Minas Gerais.
• Localización: Biblios: Revista electrónica de bibliotecología, archivología y museología, ISSN-e 1562-4730, Nº. 82, 2021, págs. 51-63
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Salubridad gastronómica: análisis bibliométrico
  • Gastronomic Healthyness: bibliometric analysis
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• Resumen
  • español

    Objetivo. Este estudio presenta una investigación bibliométrica que tiene como objetivo relevar el estado del arte de la Gastronomía en el escenario internacional. Por tratarse de un área nueva que presenta pocas publicaciones científicas, se vio la necesidad de buscar datos más claros sobre las discusiones que se han llevado a cabo dentro de la academia científica en esta área de la ciencia.Método. Mediante una investigación documental exploratoria de carácter cualitativo, se estudiaron un total de cien artículos científicos de forma estadística simple, 27 de los cuales fueron evaluados mediante un análisis de contenido. El análisis cuantitativo sacó a la luz datos generales relacionados con información como: nombres de los autores, afiliación, áreas de publicación, nombres de revistas y palabras clave. En cuanto a los análisis cualitativos, se seleccionaron los manuscritos específicos publicados en una revista que destacaba en el escenario de análisis.Resultados. A lo largo del estudio se ha observado que la mayor cantidad de publicaciones se basa en una revista específica, y que una gran parte de los autores están afiliados a instituciones superiores en España. En este contexto, fue notoria la asociación de la Gastronomía con el área de Nutrición en ejes específicos.Conclusiones. Se concluyó que la Gastronomía ha quedado en un segundo plano en las discusiones científicas del área y se evidenció su gran valor para estimular nuevos estudios que la involucren como campo de la ciencia. El trabajo demostró que el campo de estudio tiene en realidad, según los criterios estipulados, un bajo número de materiales publicados, lo que puede comprometer los estudios pertinentes y exigir necesariamente la asociación con otras áreas de la ciencia.

  • English

    Objective. The present study presents a bibliometric research that aimed to raise the state of the art of Gastronomy in the international scenario. As this is a new area that has few scientific publications, there was a need to seek clearer data about the discussions that are being held within the scientific academy in this area of science.Method. Through a qualitative exploratory documentary research, a total of one hundred scientific articles were studied in a simple statistical way, 27 of which were analyzed based on content analysis. The quantitative analysis brought up general data related to information such as: names of authors, affiliation, areas of publication, names of journals and keywords. Regarding qualitative analysis, specific manuscripts published in a journal that stood out in the analysis scenario were selected.Results. It was noted throughout the study that the largest number of publications is based on a specific journal, with most of the authors affiliated with higher institutions in Spain. In this context, the association between Gastronomy and the area of Nutrition in specific areas was notorious.Conclusions. It is concluded that Gastronomy has been left in the background in scientific discussions specific to the area and it has proved to be of great value to stimulate new studies that involve it as a field of science. The work evidenced that the field of study really has, in the stipulated criteria, a low of published materials, which can compromise the relevant studies and necessarily demand the association with other areas of science.

  • português

    Objetivo. O presente estudo apresenta uma pesquisa bibliométrica que objetivou levantar o estado da arte da Gastronomia no cenário internacional. Como se trata de uma área nova que apresenta poucas publicações científicas, viu-se a necessidade de buscar dados mais claros acerca das discussões que vem sendo realizadas dentro da academia científica nesta área da ciência.Método. Por meio de uma pesquisa documental exploratória de cunho qualitativo, estudou-se um total de cem artigos científicos de forma estatística simples, sendo que 27 deles foram apreciados a partir da análise de conteúdo. A análise quantitativa trouxe à tona dados gerais ligados às informações tais como: nomes dos autores, filiação, áreas de publicação, nomes dos periódicos e palavras-chave. No que tange às análises qualitativas foram selecionados manuscritos específicos publicados em um periódico que se destacou no cenário da análise.Resultados. Notou-se ao longo do estudo que o maior quantitativo de publicações está baseado em um periódico em específico, sendo que grande parte dos autores são filiados à instituições superiores da Espanha. Neste contexto foi notória a associação da Gastronomia à área da Nutrição em eixos específicos.Conclusões. Conclui-se que a Gastronomia vem sendo deixada em um segundo plano nas discussões científicas próprias da área e evidenciou-se ser de grande valia estimular novos estudos que a envolvam enquanto campo da ciência. O trabalho evidenciou que o campo de estudo realmente possui, nos critérios estipulados, uma baixa de materiais publicados, o que pode comprometer os estudos pertinentes e demandar necessariamente a associação a outras áreas da ciência..