Resumen de Aproximación a la comprensión de un endulzante natural alternativo, la Stevia rebaudiana Bertoni: Producción, consumo y demanda potencial

Silvia Andrés González-Moralejo

• español

  Este artículo se refiere a un producto, la Stevia, capaz de revolucionar el mercado de los endulzantes, debido a sus propiedades totalmente naturales que lo convierten en perfecto sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales. La Stevia se analiza desde un enfoque cualitativo-cuantitativo. Cualitativamente, se pretende mitigar el desconocimiento sobre la misma, ofreciendo un estudio descriptivo de sus propiedades, usos, aplicaciones y barreras que enfrenta su comercialización. Considerando que es un tema escasamente tratado bajo una perspectiva cuantitativa, se recogen datos dispersos sobre producción y se realizan una serie de ejercicios de cálculo, a fin de inferir las cantidades producidas de hojas, cristales, hectáreas cultivadas y la demanda potencial en los principales países.

• English

  This paper refers to a product, the Stevia, which is able to revolutionizing the sweeteners marketplace due to its allnatural properties that make it the perfect substitute of sugar and artificial sweeteners. The Stevia is analyzed from a qualitative and quantitative approach. Qualitatively, we aim to palliate the lack of knowledge about this product by offering a descriptive study of its properties, uses, applications and merchandising obstacles. Considering that is a subject rarely dealt with in a quantitative perspective, scattered data about production are collected and a group of calculations are done to estimate the frondage production, crystals, cultivated hectares and the power demand in the main countries.

• français

  La Stevia est analysée à partir d’une vision qualitative et quantitative. Qualitativement, il est essai de pallier le manque de celui-ci, offrant une étude descriptive de ses propriétés, les usages, les applications et les obstacles qui fait face à sa commercialisation. Considérant qu’il est un sujet rarement abordé dans une perspective quantitative, des données dispersées sont recueillies sur la production et effectuer une série de calculs, afin de déduire les quantités produites des feuilles, des cristaux, et des hectares de la demande potentielle dans les principaux pays