Programas de autocontrol en establecimientos hoteleros de Las Palmas (I): inspecciones higiénico-sanitarias en instalaciones, equipos, utillaje, personal manipulador y prácticas de manipulación

• Autores: Juan Pablo Martín Campos
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 353, 2004, págs. 71-76
• Idioma: español
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• Resumen

  • Las inspecciones higiénico-sanitarias, encuadradas dentro de la filosofía del Sistema ARPCC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico), se encuentran dentro de las actividades que la legislación vigente contempla para su cumplimiento en los establecimientos de restauración colectiva. Se presentan los resultados de un estudio prospectivo y descriptivo que evaluó las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones de las cocinas de 6 establecimientos hoteleros en la provincia de Las Palmas, que seguían controles por un servicio externo, entre los años 1997 y 2001.