Early postmortem biochemical factors influence tenderness and water-holding capacity of three porcine muscles

• Autores: T.W. Huiatt, L.J. Rowe, S.M. Lonergan, E. Huff-Lonergan, M.S. Mayes, J.L. Melody
• Localización: Journal of animal science, ISSN 0021-8812, Vol. 82, Nº. 4, 2004, págs. 1195-1205
• Idioma: inglés
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