Rendimiento y atributos de calidad de mora (rubus glaucus benth) de cuatro zonas productoras de bolívar

• Saltos Espín, Ruben Dario ^[4] ; González Rivera, Martha Magdalena ^[1] ; González Rivera, Victor Hugo ^[2] ; Cofre Santos, Fernando ^[2] ; Hidalgo Guerrero, Irene Elizabeth ^[2] ; García Zambrano, Lucia ^[2] ; Borja Borja, Edwin Jose ^[3]
  1. [1] Universidad Estatal de Bolívar

     Universidad Estatal de Bolívar

     Guaranda, Ecuador

     
  2. [2] Universidad Estatal Amazónica

     Universidad Estatal Amazónica

     Puyo, Ecuador

     
  3. [3] Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

     Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias

     Quito, Ecuador

     
  4. [4] Ministerio de Agricultura y Ganadería

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• Localización: Revista de Investigación TALENTOS, ISSN-e 2631-2476, Vol. 7, Nº. 2, 2020 (Ejemplar dedicado a: Revista de Investigación Talentos Julio - Diciembre), págs. 33-45
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    Los atributos de calidad son instrumentos de medición que garantizan la calidad de los productos generando oportunidades de mercado. Sin embargo, varias actividades en el manejo, cosecha y poscosecha son realizadas de manera empírica afectando la calidad de la fruta y el sustento económico de pequeños y medianos productores. En esta investigación se evaluaron los siguientes parámetros: calibre y peso de frutos, estado de madurez, rendimiento de la pulpa, sólidos totales solubles, pH, acidez titulable e índice de madurez. Los frutos cosechados dentro de la clasificación como calibre pequeño y pesos (≤6g según la norma NTE-INEN 2427) representaron el mayor porcentaje (77,19 al 94,44%) en las zonas de estudio; el mayor rendimiento de pulpa (71,48%) se obtuvo en la zona de Guantug Cruz, con frutos que se concentran en estado de madurez en la categoría de 5 a 6, pH de 2,66 a 2,79, sólidos totales solubles de 6,5 a 7,6, acidez titulable de 2,56 a 3,02% y con índices de madurez de 2,43 a 2,97. Los atributos acidez titulable, sólidos totales solubles y el índice de madurez no cumplen con el marco normativo estándar del Ecuador, esto es una limitante para la conservación de la fruta y alargar la vida útil sin procesamiento.

  • English

    Quality attributes are measurement instruments that guarantee the quality of products, generating market opportunities. However, various activities in handling, harvesting and post-harvesting are carried out empirically, affecting the quality of the fruit and the economic sustenance of small and medium producers. In this investigation the following parameters were evaluated: fruit size and weight, state of maturity, pulp yield, total soluble solids, pH, titratable acidity and maturity index. The fruits harvested within the classification as small size and weights (≤6g according to the NTE-INEN 2427 standard) represented the highest percentage (77,19 to 94,44%) in the study areas; the highest pulp yield (71,48%) was obtained in the Guantug Cruz area, with fruits that are concentrated in a state of maturity in the category of 5 to 6, pH of 2,66 to 2,79, total soluble solids from 6,5 to 7,6 ° Brix, titratable acidity from 2,56 to 3,02% and with maturity indexes of 2,43 to 2,97. The attributes titratable acidity, total soluble solids and the maturity index do not comply with the Ecuadorian standard regulatory framework, this is a limitation for the conservation of the fruit and to extend the shelf life without processing.