Evaluation of losses and waste in craft companies that generate added value with cocoa CCN51 (Theobroma cacao L.) of the Ambato-Ecuador canton

• Pazmino, Carla Patricia ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Ambato

     Universidad Técnica de Ambato

     Ambato, Ecuador

     
• Localización: Minerva: Multidisciplinaria de Investigación Científica, ISSN-e 2075-8960, Vol. 3, Nº. 8, 2022 (Ejemplar dedicado a: Minerva Journal of Scientific Research), págs. 20-31
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Evaluación de pérdidas y desperdicios en empresas artesanales generadoras de valor agregado con cacao CCN51 (Theobroma cacao L.) del cantón Ambato-Ecuador
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• Resumen
  • español

    Las empresas artesanales transformadoras de cacao en productos de valor agregado del cantón Ambato-Ecuador generan una gran cantidad de pérdidas y desperdicios, causantes de un bajo rendimiento de producción, el cual no es solventado por los chocolateros al no tener un conocimiento claro de la cantidad exacta que se pierde y cómo afecta esta al crecimiento productivo. Por lo cual, se busca cuantificar las pérdidas y desperdicios generados en la transformación del cacao en semielaborados. El trabajo se realizó mediante la información recopilada en las empresas artesanales, donde se determinó la cantidad de pérdidas y desperdicios de cada uno de los procesos que son llevados a cabo para la producción de semielaborados. Obteniendo de esta forma información clave sobre el manejo de residuos dentro de las empresas y la cantidad y porcentajes exactos de las pérdidas y desperdicios durante la elaboración de pasta de cacao y sus derivados.

     

  • English

    The craft companies that transform cocoa into value-added products in the Ambato-Ecuador canton generate a large number of losses and waste, causing low production performance, which is not solved by the chocolatiers as they don’t have a clear knowledge of the amount exactly what is lost and how it affects in the productive growth. Therefore, it seeks to quantify the losses and waste generated in the transformation of cocoa into semi-finished products. The work was carried out through the information collected in the craft companies, where was determined the losses and waste of each of the processes that are carried out for the production of semi-finished products will be prolonged. Obtaining in this way key information on waste management within companies and the exact amount and percentages of losses and waste during the production of cocoa paste and its derivates.