Study the nutritional properties of cocoa husk (theobroma cacao l.) For its industrialization in tea bags and infusions

• Autores: Magna Gutiérrez Rodas
• Localización: Centrosur, ISSN-e 2706-6800, Vol. 1, Nº. 14, 2022 (Ejemplar dedicado a: July - September), págs. 1-1
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Estudio de las propiedades nutricionales de la cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) Para su industrialización en sobres de té e infusiones
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    La presente investigación tiene como objetivo el estudio de las propiedades nutricionales de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) para su industrialización en sobres de té e infusiones mediante la Investigación descriptiva, documental-bibliográfica. A nivel mundial el aprovechamiento de residuos ha tomado gran fuerza entre la comunidad científica y sobre todo a nivel industrial para lo cual se pretende incentivar las cualidades nutricionales de la cascarilla de cacao. Esta cascarilla ha sido  totalmente deshidratada aproximadamente al 6% de humedad para su elaboración en sobre de té e infusiones. El método del  tostado es responsable del sabor característico de los subproductos como el chocolate, además permite remover la humedad remanente en el grano y eliminar adicionalmente cualquier contaminante microbiológico. La cascarilla de cacao es obtenida de la semilla de cacao en el proceso del descascarillado para luego pasar a la molienda obteniendo así el polvo de la cascarilla de cacao, luego mediante análisis de sus propiedades fisicoquímicas y microbiológica de esta materia prima (polvo de cascarilla de cacao) se evalúa su valor nutricional. La elaboración de sobres de té e infusiones es mediante el mezclado del polvo de la cascarilla de cacao con una hierba aromática en este caso menta(Menta arrensis) y manzanilla(Matricaria chamomilla L.) con la adición de Stevia(Stevia rebaudiana) En los resultados  físico químico de las infusiones muestra valores de  cenizas y proteína de 8,21% y 16% respectivamente, en tanto que los valores de grasa y carbohidratos de 3,40% y 58,49% notándose que los carbohidratos son los que suministran energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, proporcionando así esta infusión una buena cantidad de energía.

  • English

    The present research aims to study the nutritional properties of cocoa husk (Theobroma cacao L.) for its industrialization in tea bags and infusions through descriptive, documentary-bibliographic research. Worldwide, the use of waste has gained great strength among the scientific community and especially at the industrial level, for which it is intended to encourage the nutritional qualities of the cocoa husk. This husk has been totally dehydrated to approximately 6% humidity for its preparation in tea bags and infusions. The roasting method is responsible for the characteristic flavor of by-products such as chocolate, it also allows to remove the remaining moisture in the grain and additionally eliminate any microbiological contaminants. The cocoa shell is obtained from the cocoa bean in the hulling process and then goes on to grinding, thus obtaining the cocoa shell powder, then through analysis of its physicochemical and microbiological properties of this raw material (powder of shell of cocoa) its nutritional value is evaluated. The preparation of tea bags and infusions is by mixing the cocoa husk powder with an aromatic herb in this case mint (Menta arrensis) and chamomile (Matricaria chamomilla L.) with the addition of Stevia (Stevia rebaudiana). Physicochemical results of the infusions show ash and protein values ??of 8.21% and 16% respectively, while the fat and carbohydrate values ??of 3.40% and 58.49%, noting that carbohydrates are the ones that supply energy the body, especially the brain and nervous system, thus providing this infusion with a good amount of energy.