La reducción de riesgos biológicos en los cerdos destinados al sacrificio

• Autores: T. Nuez, Manuel Laínez Andrés
• Localización: Porci, ISSN 1130-8451, Nº. 80, 2004, págs. 27-42
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se repasan los peligros biológicos asociados a la producción porcina; los microorganismos que, transmitidos a través de los derivados del cerdo, pueden constituirse en potenciales patógenos para el hombre. Se analizan Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Toxoplasma gondii y Taenia solium. En cada caso resumimos los problemas que pueden causar en los consumidores, las vías de transmisión y los datos de prevalencia en canales y otros tejidos porcinos, así como en explotaciones. Se analizan, de forma resumida, los posibles orígenes de este grupo de agentes y, finalmente, las medidas para su prevención y control en las explotaciones. Todo ello, con el objeto de facilitar la realización del análisis del riesgo asociado a cada uno de los patógenos en la producción porcina. Al final se hace una referencia a los textos legales actuales y futuros.