Evaluación de dos métodos de extracción de pectina de la cáscara de cacao (Theobroma Cacao)

• RENGIFO ALAVA, YANDRY JAVIER ^[1] ; Macias Moreira , Juan Carlos ; Mendoza Velez , Sandra Isabel ; Pincay Figueroa , Diana Marianella
  1. [1] 1
• Localización: Sinapsis: La revista científica del ITSUP, ISSN-e 1390-9770, Vol. 2, Nº. 20, 2021 (Ejemplar dedicado a: Aportes a la Ciencia en tiempos de Pandemia)
• Idioma: español
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    A partir de cáscaras de cacao de la variedad nacional EET103, aplicando dos métodos de extracción: hidrólisis ácida e hidrólisis enzimática se obtuvo pectina, cuyos rendimientos se compararon mediante t-Student para identificar el método más eficiente; adicionalmente se caracterizó por espectrofotometría infrarroja los grupos funcionales con los picos representativos y con estos valores determinar el grado de esterificación de las pectinas extraídas. La comparación de medias arrojó diferencias significativas (p≤0,05) entre los métodos, determinando que la extracción ácida reportó rendimientos más altos. El análisis espectrofotómetro determinó áreas (cm-1) en las pectinas de extracción ácida y enzimática de 1720,47 y 1727,98 respectivamente en los grupos ésteres, 1632,10 y 1600,99 en los grupos ácidos, comparados con 1741,07 y 1637,95 de la pectina comercial, el GE de la pectina fue de 51,31% en ácida y 51,90% en enzimática. Para concluir, el método de extracción de hidrólisis ácido obtuvo mayor rendimiento que el método de hidrólisis enzimático, los picos de caracterización de los grupos funcionales comparten similitudes con los picos de la pectina comercial; y el GE en ambos métodos están por encima del 50%, colocándola como una pectina de alto metoxilo.

  • English

    From cocoa shells of the national variety EET103, applying two methods of extraction: acid hydrolysis and enzymatic hydrolysis pectin was obtained, whose yields were compared by t-Student to identify the most efficient method; additionally was characterized by infrared spectrophotometry functional groups with representative peaks and with these values determine the degree of esterification of the extracted pectins. The comparison of averages showed significant differences (p≤0,05) between the methods, determining that acid extraction reported higher yields. The spectrophotometer analysis determined areas (cm-1) in the acid and enzymatic extraction pectins of 1720,47 and 1727,98 respectively in the ester groups, 1632,10 and 1600,99 in the acid groups, compared with 1741,07 and 1637,95 in the commercial pectin, the pectin GE was 51,31% in acid and 51,90% in enzymatic. To conclude, the acid hydrolysis extraction method performed better than the enzymatic hydrolysis method, the characterization peaks of the functional groups share similarities with the peaks of the commercial pectin; and the GE in both methods is above 50%, placing it as a high methoxyl pectin.