Control de Gustos y Olores en las Aguas de Consumo. El Panel de Cata

• Autores: C. Fabrellas, Ricard Devesa Garriga
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 161, 2004, pág. 25
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente artículo se discuten los conceptos básicos sobre el gusto y olor del agua: su origen, la legislación aplicable y el proceso de cata. Éste último aspecto se trata con más profundidad, comentándose algunos puntos importantes del mismo: constitución del panel de catadores -selección y formación-, dinámica de las sesiones de trabajo y factores que pueden influir en los resultados.