En el presente artículo se discuten los conceptos básicos sobre el gusto y olor del agua: su origen, la legislación aplicable y el proceso de cata. Éste último aspecto se trata con más profundidad, comentándose algunos puntos importantes del mismo: constitución del panel de catadores -selección y formación-, dinámica de las sesiones de trabajo y factores que pueden influir en los resultados.
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