Capacidad antioxidante del néctar de Ungurahuí (Oenocarpus bataua)

• Rosel Quispe Herrera ^[1] ; José Carlos Belizario Ferrel ^[1] ; Héctor Quispe Solís ^[1] ; Yolanda Paredes Valverde ^[1] ; Percy Cahuana Mamani ^[3] ; Miguel Ángel Valles Coral ^[2] ; Wilberth Caviedes Contreras ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

     Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios

     Tambopata, Perú

     
  2. [2] Universidad Nacional de San Martín

     Universidad Nacional de San Martín

     Tarapoto, Perú

     
  3. [3] Dirección Regional De Salud De Madre De Dios, Perú

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• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 42, Nº. 1, 2022, págs. 80-86
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Antioxidant capacity of Ungurahui nectar (Oenocarpus bataua)
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• Resumen

  • Introducción: Los estudios de capacidad antioxidante en bebidas de frutas se relacionan con el contenido de polifenoles, carotenoides y flavonoides.

    Objetivo: Evaluar la capacidad antioxidante del néctar de ungurahuí (Oenocarpus bataua) en el proceso de la elaboración del néctar, en las etapas de selección, pre cocción, estandarización y néctar, y el análisis fitoquímico.

    Material y métodos: Los frutos fueron colectados del Fundo “El bosque” del sector denominado “Loboyoc” del distrito de “Las Piedras”, Tambopata, Madre de Dios, Perú. La formulación del néctar fue de 11° Brix y proporción agua- pulpa (3:1), la determinación de la capacidad antioxidante fue mediante el método basado en la formación del complejo azul del Fósforo-Molibdeno y para el análisis fitoquímico cualitativo se aplicó las reacciones generales de caracterización de metabolitos secundarios.

    Resultados: Los resultados de la capacidad antioxidante expresados en mg de ácido ascórbico en un gramo de muestra son: 4,61 mg para la etapa selección, 1,12 mg; pre-cocción, 0,99 mg; estandarizado, 0,91 mg y el néctar de frutas y para los metabolitos secundarios en la pulpa: la ausencia de alcaloides, baja proporción de aminoácidos, moderada presencia de taninos, compuestos fenólicos, flavonoides y azúcares reductores.

    Conclusión: El tratamiento térmico de pre cocción presenta una drástica reducción de la capacidad antioxidante debido a que algunos metabolitos secundarios que actúan como antioxidantes disminuyen después de ser sometidos a los procesos físicos químicos del néctar, de moderada a baja proporción.