Determinación de calcio, hierro, sodio y potasio en cinco variedades de fréjol por espectrofotometría de absorción atómica de llama.

• Pavón, Elizabeth ^[1] ; Gallegos, Ramiro ^[1]
  1. [1] Pontificia Universidad Católica del Ecuador

     Pontificia Universidad Católica del Ecuador

     Quito, Ecuador

     
• Localización: infoANALÍTICA, ISSN 2477-8788, ISSN-e 2602-8344, Vol. 5, Nº. 1, 2017 (Ejemplar dedicado a: infoANALÍTICA), págs. 41-51
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Determination of Calcium, Iron, Sodium and Potassium in Bean Varieties by Flame Atomic Absorption Spectroscopy
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• Resumen
  • español

    La determinación de los minerales presentes en el fréjol resulta de gran importancia para evaluar su valor nutricional; por lo cual, se determinó calcio, hierro, sodio y potasio, mediante espectrofotometría de absorción atómica de llama. Se llevó a cabo un muestreo aleatorio en cinco lugares diferentes de la ciudad de Quito, que incluyeron supermercados y mercados populares. Los resultados experimentales para las cinco variedades de fréjol que incluyen: canario, bayo, blanco, rojo y negro; varían de acuerdo con los siguientes rangos: 11,70-12,60 % corresponde al contenido de humedad; 69,94-122,89 mg/100 g corresponde a la concentración de calcio; 4,61-5,34 mg/100 g de hierro; 8,36-12,77 mg/100 g de sodio y 1192,62-1239,13 mg/100 g de potasio. El fréjol blanco presentó el mayor contenido de humedad, mientras que, el fréjol negro fue la variedad con mayor concentración de minerales. Mediante la prueba t, se determinó que existen diferencias estadísticamente significativas entre los resultados experimentales y los datos proporcionados por la Tabla de Composición de los Alimentos Ecuatorianos, por lo cual, es necesaria su actualización. Además, los parámetros analizados en las distintas variedades difieren estadísticamente entre sí, y al mismo tiempo, dentro de la misma variedad, se encuentran diferencias significativas entre las cinco muestras tomadas, demostrando que la variedad y la muestra son factores que afectan los valores nutricionales del fréjol.

  • English

    The determination of the minerals present in the beans is of great importance to evaluate their nutritional value; for which, calcium, iron, sodium and potassium were determined by flame atomic absorption spectroscopy. To accomplish the objective, random sampling was carried out in five different places in the city of Quito, which included supermarkets and popular markets. The experimental results for the five bean varieties: canario, bayo, white, red and black bean varieties; vary according to the following ranges: 11,70-12,60 % corresponds to the percentage of humidity; 69,94-122,89 mg/100 g corresponding to the calcium concentration; 4,61-5,34 mg/100 g of iron; 8,36-12,77 mg/100 g of sodium and 1192,62-1239,13 mg/100 g of potassium. White beans had the highest humidity content, while black beans were the highest concentration of minerals. By means of the t test, statistically significant differences were found between the experimental results and the data provided by the Ecuadorian Food Composition Table, which verified that an update is necessary. In addition, it was found that all analyzed parameters of all varieties differ statistically from each other, and at the same time, that within the same variety, significant differences are found between the five samples taken, demonstrating that the variety and the sample affect the nutritional values of the bean