Gobernanza territorial en las protecciones institucionales alimentarias: aproximaciones desde las DO del café en México

• Martínez Salvador, Laura Elena ^[1] ; De Jesús Contreras, Daniel ^[2]
  1. [1] Universidad Nacional Autónoma de México

     Universidad Nacional Autónoma de México

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma del Estado de México

     Universidad Autónoma del Estado de México

     México

     
• Localización: Entreciencias: Diálogos en la sociedad del conocimiento, ISSN-e 2007-8064, Vol. 9, Nº. 23 (Enero - Diciembre), 2021, págs. 1-19
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Territorial governance in institutional food protection: approaches from the AO of coffee in Mexico
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• Resumen
  • español

    Objetivo: analizar, a partir de una serie de elementos de la gobernanza territorial, los procesos de gestión y aprovechamiento de las denominaciones de origen (DO) Café Chiapas y Café Veracruz, con el fin de identificar el potencial de estas figuras de protección en el desarrollo territorial.   Diseño metodológico: para el análisis de los elementos de la gobernanza territorial en las denominaciones de origen conformadas alrededor de bienes alimentarios, se realizó un estudio de caso múltiple, de tipo cualitativo, enfocado en comprender los mecanismos de gobernanza territorial y se complementó con un análisis sistemático de información secundaria.Resultados: las DO de café, en ambos casos, muestran un nivel de institucionalización consolidado, y constituyen estrategias de revalorización de bienes alimentarios con anclaje territorial, con incidencia normativa, cuya institucionalización implica una serie de procesos de gobernanza territorial y articulación de stakeholders.Limitaciones de la investigación: el estudio de caso, pese a que se enfoca en las dos principales entidades productoras de café, no permite realizar generalizaciones sobre un fenómeno social por lo que, una ventana de oportunidad para entender más profundamente este tema se obtendría incluyendo las demás do alimentarias en México.Hallazgos: la instauración de las do es tan solo un primer paso hacia el reconocimiento del valor cultural de los alimentos y el aprovechamiento de los recursos para el desarrollo territorial.

  • English

    Purpose: The main purpose of this paper is to analyze, from a series of territorial governance elements, the management and harnessing of Café Chiapas and Café Veracruz and its appellation of origin (AO), to identify the potential of these institutional protection figures in territorial development.Methodological design: For the analysis of territorial governance elements in appellations of origin, a qualitative multiple case study was carried out focused on understanding the mechanisms of territorial governance. This case study was complemented with a systematic analysis of secondary information.Results: Appellation of origin of both coffee varieties showed a consolidated level of institutionalization. The AO constitutes a strategy to reevaluate food assets with territorial embeddedness, having also a normative impact, in which institutionalization implies a series of processes of territorial governance and stakeholder articulation.Research limitations: These case studies, even when focusing on the main coffee producing entities in México, do not allow drawing a general conclusion about a social phenomenon; therefore, a deeper analysis including the other food AO in Mexico would be recommended.Findings: The establishment of an AO is only the first step towards the recognition of the cultural value of food and the utilization of resources for territorial development.