Armonía del color: aplicación en la presentación de platillos de la lista “The World's 50 best restaurants”

• Herrera, Carolina ^[1] ; Pazmiño, Damián ^[2]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba,
  2. [2] Investigador independiente
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 7, Nº. 2, 2022
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo (pdf)
• Resumen

  • La aplicación y uso de colores con sus respectivas normas, no es de uso exclusivo de las artes, sino que también pueden ser aplicadas dentro de la gastronomía, el presente trabajo muestra el análisis al que fueron sometidos cinco platos de los mejores restaurantes del mundo, en el cual, por medio de una investigación de carácter descriptiva con un enfoque documental, mostró la utilidad de la aplicación de la normativa de colores dentro de platillos. Como resultado, el presente estudio permitió establecer que la rueda cromática de Itten puede ser una herramienta enriquecedora en la presentación y composición de preparaciones gastronómicas, aunque para su aplicación es necesaria cierta noción de estudio previo sobre los colores.