Resumen de La química detrás de la cocina molecularLa técnica de la esferificación
La gastronomía molecular evoluciona exponencialmente desde principios de siglo, gracias a la unión ciencia-cocina. Detrás de la mayoría de las innovaciones culinarias se esconden complejas reacciones químicas que permiten disfrutar a los comensales de nuevas experiencias únicas. Dentro de las técnicas más vanguardistas destacamos toda una revolución, las esferificaciones.
