Resumen de Biocompuesto bicapa incorporado con nisina: caracterización y eficacia contra Escherichia coli

Karen S. Muñoz Pabon, Carlos A. González Callejas, Héctor Samuel Villada Castillo

• español

  El objetivo de esta investigación fue desarrollar un biocompuesto activo (BA) bicapa a partir de afrecho de yuca, fique y glicerol más un recubrimiento de ácido poliláctico (PLA) y nisaplin®, que permitiera su implementación en matrices alimentarias de alta humedad. Se evaluaron sus propiedades mecánicas, térmicas, absorción de agua y efecto antimicrobiano sobre Escherichia coli. Se realizó un diseño experimental unifactorial completamente al azar, con cuatro concentraciones de nisina. La prueba de flexión indicó que la adición de PLA y nisina no tuvo efecto significativo sobre el esfuerzo ni sobre el módulo de flexión. El análisis térmico por calorimetría de barrido diferencial (DSC) resultó en dos máximos endotérmicos, uno exotérmico y uno de transición vítrea. El ensayo de absorción de agua en el BA indicó un porcentaje del 35%. Se concluye que el BA no tiene efecto inhibitorio sobre E. coli, pero tiene potencial de aplicación en alimentos con alta humedad.

• English

  The main objective of this research study was to develop a bilayer active biocomposite (BA) from cassava bran, fique, and glycerol with a coating of polylactic acid (PLA) and nisaplin® that would allow its implementation in high humidity food matrices. Mechanical and thermal properties, water absorption, and antimicrobial effect on Escherichia coli were evaluated. A one-factorial completely randomized experimental design was performed with four concentrations of nisin. The flexural test revealed that the addition of PLA and nisin had no significant effect on stress or flexural modulus. Thermal analysis by differential scanning calorimetry (DSC) resulted in two endothermic peaks, one exothermic peak, and one glass transition peak. The BA’s water absorption test had a percentage of 35%. It is concluded that the BA had no inhibitory effect on E. coli, but showed promissory potential for its application in high humidity foods.