Parâmetros físico-químicos dos primeiros azeites de oliva brasileiros extraídos em maria da fé, Minas Gerais

• OLIVEIRA, Adelson Francisco de ^[1] ; VIEIRA NETO, João ^[2] ; GONÇALVES, Emerson Dias ^[2] ; VILLA, Fabíola ^[3] ; SILVA, Luiz Fernando de Oliveira da ^[3]
  1. [1] Universidade Federal de Lavras

     Universidade Federal de Lavras

     Brasil

     
  2. [2] Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais. Bairro Vargedo
  3. [3] Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

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• Localización: Scientia agraria, ISSN-e 1983-2443, Vol. 11, Nº. 3, 2010, págs. 255-261
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Fisic-quimics parameters of brazilian olive oil first extracted in maria da fé city, Minas Gerais
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• Resumen
  • English

    The present work had for objectives to verify the characteristics physicist-chemistries of different olive varieties introduced in the Maria da Fé city, south of Minas Gerais, Brazil, with the purpose to select those adjusted for olive oil extration. Olive oil was extracted from fruits of seven olive cultivars in 2007/2008 harvest. Size and weight in fruit and acidity, peroxide value, iodine value, absolute refractive value at +20 °C, ultraviolet absorbance at 270 nm and 232 nm and fatty acids profile by gas chromatography in olive oil were evaluated. The data were compared with results obtained from two olive oil commercial samples and with parameters set by Codex Alimentarius. The first olive oil extracted from fruit of seven cultivars was previously classified as extra virgin. In all the olive oil analyzed was observed in oleic acid content above 64.39%, with higher concentrations in cultivars Penafiel SP and Alto D’Ouro, according to Brazilian legislation.

  • português

    Para que o azeite de oliva seja comercializado, precisa apresentar-se dentro dos padrões vigentes, com base em análises físico-químicas que o qualificarão. O presente trabalho teve por objetivos verificar as características físico-químicas de diferentes variedades de olivas introduzidas no município de Maria da Fé, sul de Minas Gerais, Brasil, com a finalidade de selecionar aquelas que apresentam perfil adequado para a extração de azeite de oliva. Foram extraídos azeites de frutos colhidos de sete cultivares de oliveira, na safra 2007/2008. Nos frutos avaliaram-se tamanho e peso e, nos azeites de oliva, a acidez, índice de peróxido, índice de iodo, índice de refração absoluto a +20 °C, absorbância no ultravioleta a 270 nm, e a 232 nm, além do perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os dados foram comparados com resultados obtidos de duas amostras de azeites comerciais e com parâmetros definidos pelo Codex Alimentarius. Os primeiros azeites extraídos dos frutos das sete cultivares foram classificados previamente como extra virgem. Em todos os azeites analisados foi possível observar conteúdos de ácido oléico acima de 64,39%, com maiores concentrações nas cultivares Penafiel SP, Alto D’Ouro, em acordo com a legislação brasileira.