Tendências culinárias dos menus diários da Empreza Culinária (Lisboa, 1898-1899)

• Gomes, João Pedro ^[1]
  1. [1] Universidade de Coimbra

     Universidade de Coimbra

     Coimbra (Sé Nova), Portugal

     
• Localización: Revista de História da Sociedade e da Cultura, ISSN 1645-2259, ISSN-e 2183-8615, Nº. 21, 2021, págs. 57-95
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Culinary trends in the daily menus from Empreza Culinária (Lisbon, 1898-1899)
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• Resumen
  • português

    Em 1896 a Empreza Culinária faz-se anunciar no Annuario Commercial. Sediada em Lisboa, disponibilizava um serviço de venda de jantares, compostos por vários pratos, com entrega ao domicílio e cujos menus, em 1898, passa a publicar no Diário de Notícias.O presente estudo tem como objeto de análise o conjunto de menus publicados no primeiro ano desta ação de divulgação (entre março de 1898 e março de 1899), através da qual se pretende entender de que forma, a nível culinário, uma unidade de produção alimentar desta tipologia, orientada para um universo consumidor urbano, estruturava as refeições que comercializava.Quantos pratos compunham os menus servidos oferecidos; que tipologias de alimentos eram servidas; quais as fontes de inspiração dos preparados culinários comercializados; e que modelos sócio culinários pretendia replicar são algumas das questões abordadas na presente análise exploratória de uma atividade comercial de contornos incomuns para o período e espaço em questão.

  • English

    In 1896 the Empreza Culinária publish an advertise in Annuario Commercial. Headquartered in Lisbon, provided a specialized service of dinners delivered at home, with a menu constituted by several dishes and weekly published in the Diário de Notícias after 1898.The present study intents to analysis the set of menus published in the first year of this editorial option (between March 1898 and March 1899), through which it is intended to understand how, at a culinary level, a food production unit of this typology, oriented towards an urban consumer universe, structured their food offer.How many dishes formed the menus offered; what types of food were served; what were the sources of inspiration and which socio-culinary models it intended to replicate with these typology of meals are some of the issues addressed in this exploratory analysis of a commercial activity of unusual contours for the period and space.