Resumen de Plantas não convencionais para fins alimentares comercializadas em feiras de São Luís, Maranhão, Brazil

Georgiana Eurides de Carvalho Marques, Yanka Azevedo dos Santos, Alice Maria Pinto Pinheiro, Roberta Almeida Muniz, Osmar Luis Silva Vasconcelos, Djanira Rubim dos Santos

• English

  The research analyzed the production, commercialization and consumption of unconventional food plants (PANC) at fairs in São Luís (MA)and the chemical composition of the species Hibiscus sabdariffaL. (vinagreira) and Talinum paniculatum(Jacq.) Gaertn (joão-gome). Questionnaires were applied to three priority groups: marketers, consumers and producers, asking about their knowledge related to PANC, financial return, benefits, planting and frequency of consumption. The chemical parameters analyzed were protein, lipids, fibers, ashes, Brixº, pH, titratable acidity, vitamin C and reducing sugars following different methodologies. The results showed that in the commercial centers of São Luís, the PANCare commercialized and their benefits to health and income generation are recognized by the marketers, producers and consumers, mainly for the female gender. The main responsible for its planting and commercialization are women and the main consumers are adults and the elderly. In the vinagreira, an acidic flavor determined by high pH, titratable acidity and vitamin C was observed. The joão-gome showed little flavor, high content of Vitamin C, protein and fibers.The high protein and fiber content in both species shows the nutritional richness characteristic of PANC. Therefore, the chemical parameters of both species demonstrated thenutritional potential of these plants, justifying their wide use in cooking and traditional medicine in the region.

• português

  A pesquisa analisaa produção, a comercialização e o consumo de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em feiras de São Luís (MA), observa-se, além disso, a composição química das espécies HibiscussabdariffaL.(vinagreira)eTalinum paniculatum(Jacq.) Gaertn(joão-gome). Foram aplicados questionários a três grupos prioritários:feirantes, consumidores e produtores, aos quais se perguntou sobre seuconhecimento relacionado às PANC, ao retorno financeiro, aos benefícios, ao plantio e à frequência de consumo. Os parâmetros químicos analisados foram proteína, lipídios, fibras, cinzas, Brixº, pH, acidez titulável, vitamina C e açúcares redutores seguindo diversas metodologias. Os resultados mostraram que,nos centros de comercialização de São Luís, as PANCsão comercializadas etêm seus benefícios reconhecidos quanto à saúde e à geração de renda pelos feirantes, produtores e consumidores,principalmente para o gênero feminino. As principais responsáveis por seu plantio e comercialização são mulheres, destacando-se, entre os principais consumidores, adultos e idosos. Na vinagreira,observa-se umsabor ácido,determinado pelo elevado pH, acidez Titulável e Vitamina C. O joão-gome apresentapouco sabor, alto teor de Vitamina C, proteína e fibras. Nas duas espéciesmencionadas, oteor de proteínas e fibras elevadomostra a riqueza nutricional característica das PANC.Portanto, os parâmetros químicos de ambas asespécies demostraram o potencial nutricional destas plantas, justificando sua ampla utilização na culinária e na medicina tradicional na região.