Resumen de Pesca, culinária, hospitalidade e turismo na Baía de todos os Santos

Elisabeth Wada, Ricardo Frota de Albuquerque Maranhão

• español

  Este artículo se inscribe en el marco de una investigación que busca analizar la hospitalidad como elemento de competitividad de una destinación con potencial turístico, cuyo punto de partida es la hospitalidad comunitaria existente en los núcleos de pescadores artesanales a lo largo de la costa brasileña. Fueran estudiadas en particular algunas comunidades de pescadores de la Baia de Todos los Santos, donde el crecimiento del turismo en las playas crea nuevas demandas, sobretodo de servicios de alimentación. Fue analizado desde el punto de vista etnográfico e histórico el acervo de conocimientos tradicionales sobre pesca y culinaria de las comunidades de pescadores, trabajando con la hipótesis de que esos conocimientos puedan servir de base para uno atendimiento de calidad al turismo. Después de conocer mejor ese acervo, en el caso particular de la región elegida, fue hecho el estudio de caso de una chef de cocina nativa de una comunidad y sus operaciones de negocios gastronómicos y hospitaleros, con el objetivo de presentarla como una posibilidad objetiva de acción adecuada para una buena relación entre el turismo y las comunidades locales.

• English

  This article is part of a research project on the probability of the usage of hospitality actions in order to provide competitiveness to a destination with potential for Tourism activities. The starting point of this idea is the observation of a communitarian hospitality in villages of artisanal fishers along the Brazilian coastline. Specifically, some communities of fishers at the Todos os Santos Bay en Bahia were studied. The growth of tourism on the beach creates new demands, especially for food services. The heritage of traditional knowledge on fishing and cooking of these communities was analyzed, on an historical and ethnographic approach. The working hypothesis is to consider that knowledge as the basis to provide services with quality for tourism. A case study was conducted with a chef from the community and her gastronomic and hospitable business, in order to get better knowledge of the relationship between tourists and members of the local community.

• português

  Este artigo insere-se no quadro de uma pesquisa que procurou analisar a hospitalidade em prol da competitividade de um destino com potencial turístico, cujo ponto de partida foi a existência de uma hospitalidade comunitária de núcleos de pescadores artesanais do litoral brasileiro. Estudaram-se algumas comunidades pesqueiras da Baía de todos os Santos, onde o crescimento do turismo praiano abre demandas de atendimento, em particular de serviços de alimentação. Analisou-se, do ponto de vista etnográfico e histórico, o acervo de conhecimentos de pesca e culinária tradicionais das comunidades de pescadores, com a hipótese de que essa sabedoria poderia ser base para um atendimento de qualidade para o turismo. Depois de conhecer melhor esse acervo, no caso particular da região escolhida, fez-se o estudo de caso de uma chef de cozinha de origem comunitária e suas operações de negócios gastronômicos e hospitaleiros, apresentando-as como uma possibilidade objetiva de ação adequada a uma boa relação entre o turismo e comunidades locais.