Análise de resto-ingesta e sobre suja em uma UAN hospitalar de Recife-PE

• Santana, Keila Luiza ^[1] ; Fernandes, Carolina Estevam ^[1]
  1. [1] Centro Universitário São Miguel (UNISÃOMIGUEL), Recife-PE, Brasil.
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 13, Nº. 81, 2019, págs. 845-851
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Analysis of rest intake and dirty waste in a hospital feeding and nutrition unit of Recife-PE
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• Resumen
  • English

    Food and Nutrition Units (UAN) are workplaces that perform activities related to food and nutrition. One of the main objectives is to provide quality feed, tested by the amount of leftovers and rest-ingestion (IR). Sobra dirty is all food produced and exposed, but not served, and RI food served, but not consumed. This is an experimental, descriptive research with transversal characteristics and quantitative character, aiming to analyze the food waste in a hospital UAN of Recife - PE. The data collection was performed in August / 2018, and the results were tabulated in Microsoft® Excel software, using a mean and percentage for the quantitative analysis of waste. We found a mean dirty Sobra index of 31.8% and IR of 7.25%. The results of this study could be used as a subsidy for the implementation of control measures and waste reduction.

  • português

    Unidades de alimentação e nutrição (UAN) são locais de trabalho que realizam atividades referentes à alimentação e nutrição. Um dos principais objetivos é fornecer alimentação de qualidade, testada pela quantidade de sobras e resto-ingesta (RI). Sobra suja é todo alimento produzido e exposto, mas não servido, e RI alimentos servidos, mas não consumidos. Trata-se de uma pesquisa experimental, descritiva, com características transversais e caráter quantitativo, objetivou analisar o desperdício de alimentos em uma UAN hospitalar de Recife-PE. A coleta de dados foi realizada no mês de agosto/2018, e os resultados foram tabulados no software Microsoft® Excel, utilizando-se de média e percentual para a análise quantitativa do desperdício. Encontrou-se índice de Sobra suja médio de 31,8% e RI de 7,25%. Os resultados desse estudo poderão ser utilizados como subsídio para implantação de medidas de controle e redução de desperdícios.