Avaliação da saciedade em adultos através do consumo de um produto a base de frango com soja

• Autores: Vitor Antonio Marassi Guariento, Willian Oliveira Silva, Jean Carlos Silvestre
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 14, Nº. 85, 2020, págs. 216-224
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Evaluation of saciety in adults through the consumption of a soy chicken product
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    Healthy eating habits and practices are key to maintaining health and human development. The aim of the study was to produce a steak with chicken breast and textured soy protein (steak fiber) and to evaluate the degree of satiety and acceptance of the product after being eaten with a meal. We produce three meals, with the same composition: rice, beans, cooked vegetables, and salad, differentiating only the protein source. We use the grilled chicken fillet proteins, processed steak, and fiber steak. Participants, 21 volunteers, ate all three meals on alternate days, inside sensory analysis booths. Two questionnaires were applied: 1) Immediately after meal consumption (sensory analysis); 2) 120 minutes after meal consumption (satiety questionnaire). The results showed that the inclusion of a protein dish containing higher amounts of fiber and protein can lead to greater satiety in individuals, as shown by steak fiber in relation to chicken fillet in the “How satiated do you feel now?” Questionnaire (p=0.034), as well as the answers in the other variables. About the satiety questionnaire: for the steak fiber group 10 individuals (47.6%) answered completely satiated, while for the other groups this answer was 6 volunteers (28.6%). For the steak fiber group 10 individuals (47.6%) answered being satiated, while 8 (38%) and 4 (19%) satiated for the industrialized steak and chicken fillet groups, respectively. Thus, the consumption of steak fiber can contribute to a greater satiety of individuals.

  • português

    Práticas e hábitos alimentares saudáveis são fundamentais para a manutenção da saúde e do desenvolvimento humano. O objetivo do estudo foi produzir um steak com peito de frango e proteína de soja texturizada (steak fiber) e avaliar o grau de saciedade e aceitação do produto, após ser consumido junto de uma refeição. Produzimos três refeições, com a mesma composição: arroz, feijão, legumes cozidos e salada, diferenciando entre elas apenas a fonte proteica. Utilizamos as proteínas de filé de frango grelhado, steak industrializado e steak fiber. Os participantes, 21 voluntários, consumiram as três refeições em dias alternados, dentro de cabines de análise sensorial. Foram aplicados dois questionários: 1) Imediatamente pós consumo da refeição (análise sensorial); 2) 120 minutos pós consumo da refeição (questionário de saciedade). Os resultados demonstraram que a inclusão de um prato proteico contendo quantidade maior de fibras e proteínas pode gerar maior saciedade nos indivíduos, o que foi demonstrado pelo steak fiber em relação ao filé de frango no questionário sobre “Quão saciado você se sente agora?” (p=0,034), bem como as respostas nas outras variáveis. Sobre o questionário de saciedade: para o grupo steak fiber 10 indivíduos (47,6%) responderam completamente saciados, enquanto para os outros grupos esta resposta foi de 6 voluntários (28,6%). Para o grupo steak fiber 10 indivíduos (47,6%) responderam estar saciados, enquanto 8 (38%) e 4 (19%) saciados para os grupos steak industrializado e filé de frango respectivamente. Assim, o consumo do steak fiber pode contribuir para uma maior saciedade dos indivíduos.