Condições higiênico sanitárias de carnes suínas comercializadas em feiras livres de Goiânia-GO

• Autores: Franciny dos Reis Rodrigues, Xisto Sena Passos, Juliana Menara de Souza Marques, Lucas Luiz de Lima Silva, Júlia Marques de Paiva
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 13, Nº. 83, 2019 (Ejemplar dedicado a: Suplementar 1), págs. 1115-1120
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Swine meats hygienic sanitary conditions of marketed in Goiânia fairs free - GO
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    Introduction: Among the meat retailers, the free trade shows are an important means of commercializing this product. In this method of trade meat products are exposed to unfavorable environmental conditions and contrary to legislation. Objective: This study goal was to evaluate the hygienic sanitary conditions in which pig meat is marketed in Goiânia open fairs. Materials and Methods: A total of 71 fairs were visited, in which 45 had one or more stands, totaling 50 stands temperatures analyzed and collected. Only 3 fairs were not found, and 23 didn´t encompassed swine huts. Results: A total of 284 compliant items and 716 in non-compliance were found. The average temperatures of pork meat marketed configured in 14.24° C to 23.2° C and chilled in which remained at room temperature. Regarding the stand’s infrastructure, 48 (96%) presented poor hygienic conditions in utensils, and 50 (100%) contained no trash cans or a hand basin. It was noted that 47 (94%) had direct contact with cash on manipulation. In 50 (100%) stands, boning was carried out at the sale place, and 45 (90%) were left to be desired in the face contamination and 44 (88%) in the uniform cleaning. Conclusion: The deficiency in the supervision process is characterized by these professionals training lack, denoting guidelines under the risks in which they expose the consumers to the DTA's risks.

  • português

    Introdução: Dentre as esferas varejistas de carnes, as feiras livres caracterizam um importante meio de comercialização desse produto. Neste método de comércio os produtos cárneos são expostos a condições ambientais desfavoráveis e contrárias a legislação. Objetivo. O presente estudo teve como objetivo, avaliar as condições higiênico sanitárias de carnes suínas comercializadas em feiras livres na cidade de Goiânia. Materiais e Métodos: Foram visitadas o total de 71 feiras, nas quais 45 continham uma ou mais barracas, totalizando 50 barracas analisadas diante da aplicação do check list e coletas de temperaturas. Apenas 3 feiras não foram localizadas, e 23 não englobavam barracas de suínos. Resultados: Foram encontradas em somatória 284 itens conformes e 716 em não conformidades. As médias de temperaturas das carnes suínas comercializadas configuraram-se em 14,24°C para refrigeradas e 23,2°C nas que se mantinham em temperatura ambiente. Quanto a infraestrutura das barracas, 48 (96%) apresentaram más condições higiênicas em utensílios, e 50 (100%) não continham lixeiras ou lavatório para as mãos. Notou-se que 47 (94%) mantinham contato direto com dinheiro no ato da manipulação. Em 50 (100%) das barracas, eram realizadas a desossa no local de venda, bem como 45 (90%) foram insuficientes no quesito contaminação através dos pelos da face e 44 (88%) no quesito limpeza do uniforme. Conclusão: Pontua-se a deficiência no processo de fiscalização, junto a falta de capacitação destes profissionais, denotando orientações sob os riscos em que estes expõem os consumidores aos riscos de DTA’s.