Elaboración de un envase primario para alimentos a partir de residuos de maíz y piñón mexicano

• Linares-Castañeda, Alejandra ^[1] ; Corzo-Ríos, Luis Jorge ^[1] ; Bautista-Ramírez, Esther ^[1] ; Gómez y Gómez, Yolanda de las Mercedes ^[1]
  1. [1] Instituto Politécnico Nacional

     Instituto Politécnico Nacional

     México

     
• Localización: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, ISSN 2395-8723, Vol. 24, Nº. 1, 2021, págs. 1-15
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Elaboration of a primary packaging for food from residues of corn and mexican pinion
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• Resumen
  • español

    El creciente interés por conservar el medio ambiente ha motivado el desarrollo de envases biodegradables para alimentos a partir de residuos agroindustriales. Los cultivos de maíz y piñón mexicano generan cantidades considerables de residuos lignocelulósicos que pueden emplearse como materia prima para elaborar envases de papel. El objetivo de este trabajo fue elaborar y caracterizar un envase de papel a partir de la celulosa de residuos fibrosos de piñón mexicano (CCJ) y de tallos/hojas de maíz (CTM) para determinar su funcionalidad en la prolongación de la vida útil de chiles serranos almacenados a temperatura ambiente. Se elaboró papel a partir de diferentes concentraciones (100-0 a 80-20%) de CTM y CCJ por método alcalino con NaOH. Se seleccionó la formulación de papel P5 correspondiente a una relación 95-5% de CTM-CCJ respectivamente con la finalidad de emplearlo para preservar la calidad del chile serrano (gramaje 97.0 g/m2, dureza 3112 MPa y espesor 0.25 mm). El uso de P5 como envase para chile serrano favorece los valores de firmeza, humedad, color y vitamina C, con respecto a los chiles testigo durante los días de almacenamiento a temperatura ambiente. Las propiedades de textura y color son sumamente importantes en la calidad cualitativa del chile serrano, al considerar estos criterios en la adquisición del producto para su consumo en fresco.

  • English

    The growing interest in conserving the environment is motivating the development of biodegradable packaging for food from agro-industrial waste. Corn crops and Mexican pinion generate considerable amounts of lignocellulose waste that can be used as feedstock to make paper packaging. The objective of this work was to elaborate and characterize a paper packaging from cellulose of fibrous residues of Mexican pinion (CCJ) and corn stem/leaves (CTM), and to determine its functionality in prolonging the useful life of serrano peppers stored at room temperature. Paper was made from different concentrations (100-0 to 80-20%) of CTM and CCJ by alkaline method with NaOH. Paper formulation P5 was selected corresponding to a relation 95-5% of CTM-CCJ respectively with the purpose to use it to preserve quality in Serrano pepper (grammage 97.0 g/m2, hardness 3112 MPa, thickness 0.25 mm). The use of P5 as packaging for Serrano pepper favors the values of firmness, moisture, color and vitamin C with respect to the control pepper during the days of storage at room temperature. The properties of texture and color are extremely important in the qualitative quality of Serrano pepper, since being a variety of fresh consumption, are criteria for consumption or acquisition of this product.