Resumen de Tratamiento de la harina de pescado para hacerla apta para el consumo humano

Luisa Fernanda de Ortega, Jaime C. Ortega A., Bernardo Castro, Luis Arturo Gil P.

• El principal objeto del trabajo es desarrollar uno o varios productos aceptables para el consumo humano partiendo de la harina de pescado como materia prima. Además se hace un estudio de la composición química de la harina de pescado y se sigue un método para desodorizarla y desaborizarla. El aspecto tecnológico de la fabricación de helados y pudines y la aceptabilidad de estos productos usando paneles de degustación, complementan el trabajo.