Resumen de Saberes ancestrales alimentarios y desarrollo del turismo gastronómico en el Cantón Cañar
Carlos Fernando Inga Aguagallo, Carolina Elizabeth Avilés Peñafiel, Andrea Margarita Garrido Patrel
El presente trabajo analiza la relación de los saberes asociados a la alimentación como un factor fundamental para desarrollo del turismo gastronómico en el cantón Cañar, para ello, se utilizó el método correlacional de corte transversal y enfoque mixto, la recolección de información se obtuvo mediante encuestas a expertos y a la ciudadanía en el tema de patrimonio alimentario para determinar sus conocimientos, costumbres, memoria e identidad alimentaria, siendo estos, aspectos fundamentales en la gastronomía. Los resultados determinaron que los saberes ancestrales alimentarios constituyen un factor fundamental para el desarrollo del turismo gastronómico y que, para mantener los conocimientos ligados a dichos saberes debe existir mayor transmisión intergeneracional permitiendo su valorización y conservación.
