Estudo experimental da secagem de alimentos: balanço térmico em um mini-secador de baixo custo

• Garcia, Renato Letizia ^[1] ; Oliveira, Marco Antonio Moreira ^[1] ; Cordeiro, Moisés Nivaldo ^[2] ; Serpa, Diane ^[1]
  1. [1] Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

     Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

     Brasil

     
  2. [2] Instituto Federal do Rio Grande do Sul, Ibirubá, RS
• Localización: Caderno Brasileiro de Ensino de Física, ISSN-e 2175-7941, Vol. 38, Nº. 1, 2021, págs. 405-421
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Experimental study of food drying: heat balance in a low-cost mini-dryer
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• Resumen
  • English

    The article describes the development of an experimental didactic activity, focused on the use of low-cost materials, built from the selection of an initial theme and through teaching by guided research. The work was carried out in master’s post-graduated program – professional mode – in Science and Mathematics Teaching, and can be adapted for disciplines from other courses and programs, and is based on the cooperation of students working in teams, with the teacher acting in the presentation of theoretical and in the mediation of debates, aiming at the elaboration of an educational product. The experiment described in this work uses a miniature food dryer, made by the students, in which tests were carried out to determine the mass of water removed from a food from a thermal balance in the dryer. The results obtained were satisfactory, with deviations of around 10% between theoretical and experimental values, with such deviations being compatible with the equipment manufactured and the uncertainty associated with the data recorded in the test. The participation and engagement of students was a determining factor in overcoming the difficulties faced in carrying out the project, and this attitude was attributed to the group's interest in applying similar pedagogical activities in their teaching practice.

  • português

    O artigo descreve a elaboração de uma atividade didática experimental, focada na utilização de materiais de baixo custo, construída a partir da seleção de um tema inicial e através do ensino por investigação orientada. O trabalho foi executado numa disciplina de mestrado profissional em docência na área de ciências exatas, podendo ser adaptado para disciplinas de outros cursos e programas, e se fundamenta na cooperação dos alunos que trabalham em equipe, com o professor atuando na apresentação dos conteúdos teóricos e na mediação dos debates, visando a elaboração de um produto educacional. O experimento descrito neste trabalho emprega um secador de alimentos em miniatura, confeccionado pelos alunos, no qual foram efetuados ensaios para determinar a massa de água removida de um alimento a partir de um balanço térmico no secador. Os resultados obtidos foram satisfatórios, com desvios da ordem de 10% entre valores teóricos e experimentais, sendo tais desvios compatíveis com o equipamento confeccionado e à incerteza associada aos dados registrados no ensaio. A participação e o engajamento dos alunos foi fator determinante na superação das dificuldades enfrentadas na execução do projeto, sendo tal atitude atribuída ao interesse do grupo em aplicar atividades pedagógicas similares em sua prática docente.