Uso das ferramentas da qualidade na identificação de causas de condenação total de carcaças de frangos

• Autores: Ronei de Paula, Andréa Machado Groff
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 15, Nº. 2, 2021
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Use of quality tools to identify the causes of total broiler carcasses condemnation
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• Resumen
  • português

    As condenações de carcaças de frangos nas indústrias frigoríficas ocasionam perdas que implicam, diretamente, na qualidade e na quantidade de carne produzida, comprometendo a eficiência da linha produtiva e ocasionando despesas adicionais de processamento. As carcaças podem ser condenadas parcialmente ou totalmente, devido à inúmeras causas. A identificação das causas de condenação de carcaças e a análise dos fatores envolvidos possibilita a minimização de perdas e o aperfeiçoamento do processo de abate. Sendo assim, esta pesquisa teve como objetivo: identificar as causas de condenação total de carcaças de frangos utilizando as ferramentas da qualidade e elaborar um plano de ação, visando a redução da condenação total de carcaças. O estudo foi realizado em uma indústria frigorífica localizada na região Oeste do Estado do Paraná. Observou-se que a principal causa de condenação total de carcaças foi a contaminação (57,0%). Os fatores relacionados à contaminação das carcaças foram a desuniformidade no peso dos frangos, o tempo inadequado de jejum pré-abate, falhas na regulagem das máquinas extratora de cloaca, cortadora de abdome e evisceradora e falta de capacitação dos colaboradores.

  • English

    The disapproval of broiler carcasses in slaughterhouses leads, directly, to losing quality and quantity of produced meat, to compromising the production line efficiency and causing processing additional costs. The carcasses can be partially or completely condemned, due to numerous causes. The identification of carcasses condemnation causes and the analyses of its factors enables to minimize losses and the improvement of the slaughter process. Thus, this research aimed to: identify the causes of total broiler carcasses condemnation, by utilization of quality tools, and elaborate an action plan that would reduce the total condemnation of broiler carcasses. The study was carried out in a slaughterhouse located in the western region of the state of Paraná. It was noted that the main cause of broiler carcasses condemnation was contamination (57.0%). The factors related with the contamination of broiler carcasses were the lack of uniformity in the weight of the broilers, the inappropriate pre slaughter fasting time, flaw in the regulation of cloaca’s extracting machine, abdomen cutter and viscera extracting machine and the poor staff training.