Los estudios sociales del comer: cultura, gusto y consumo

• Boragnio, Aldana ^[1]
  1. [1] UBA (Universidad de Buenos Aires, Argentina) IIGG (Instituto de Investigaciones Gino Germani) CIES (Centro de Investigaciones y Estudios Sociológicos)
• Localización: Culturas: Debates y perspectivas de un mundo en cambio, ISSN-e 2362-5538, ISSN 1515-3738, Nº. 14, 2020 (Ejemplar dedicado a: Culturas), págs. 281-306
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Social studies of eating: culture, taste and consumption
  • Os estudos sociais da alimentação: cultura, gosto e consumo
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• Resumen
  • español

    Alimentarse es una conducta dirigida a obtener la energía para llevar a cabo las funciones que mantienen el funcionamiento del organismo a la vez que el desarrollo de sus capacidades físico-cognitivas. Sin embargo, el comer se constituye como un complejo sistema de relaciones socioculturales, de cohesión y de conflictividad. Por lo cual, para comprender por qué se come lo que se come debemos situar ese acto alimentario en un contexto, en una sociedad, un tiempo y un espacio determinado. En las ciudades el acceso depende del mercado y del Estado que compete a la producción, disponibilidad, circulación y consumo de alimentos. El presente artículo busca plantear un recorrido teórico a partir de autores que nos permitan centrarnos en los cruces y entramados que se desprenden de la relación entre la comida como hecho cultural, el gusto como sentido organizado y configurado culturalmente y el consumo alimentario en la conformación del comensal actual como objeto de investigación desde los estudios sociales.

  • English

    Feeding is a behaviour aimed at obtaining the energy to carry out the functions that maintain the organism running as well as the development of its physical-cognitive abilities. However, eating is constituted as a complex system of sociocultural relationships, cohesion and conflict. Therefore, to understand why you eat what you eat we must place this food act within a context, a society, a specific time and space. In cities, the access depends on the market and on the State which is the responsible for the food production, availability, circulation and consumption. This article seeks to propose a theoretical journey from authors that allow us to focus on the intersections and frameworks that emerge from the relationship between food as a cultural fact, taste as a culturally organized and shaped sense, and food consumption in the creation of the current guest as a research object from social studies.

  • português

    Alimentar-se é um comportamento que visa obter a energia para desempenhar as funções que mantêm o funcionamento do organismo, como assim também como o desenvolvimento de suas habilidades físico-cognitivas. No entanto, o comer constitui-se como um sistema complexo de relações socioculturais, de coesão e de conflito. Portanto, para entender por que se come o que come, devemos colocar o ato da alimentação em um contexto, em uma sociedade, em um tempo e espaço específicos. Nas cidades, o acesso depende do mercado e do Estado responsável pela produção, disponibilidade, circulação e consumo de alimentos. Este artigo procura propor um percorrido teórico de autores que nos permita focar nas interseções e estruturas que emergem da relação entre a comida como um fato cultural, o gosto como um sentido culturalmente organizado e configurado culturalmente, e o consumo de alimentos na conformação do comensal atual como objeto de pesquisa desde os estudos sociais.