Problemas sensoriales del jamón curado (II)

• Autores: Jacint Arnau Arboix
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 298, 2021, págs. 49-61
• Idioma: español
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• Resumen

  • Continuamos con la serie de artículos dedicados a los problemas sensoriales que se pueden generar durante la elaboración del jamón curado tratando los defectos en la coloración producidos por microorganismos, así como los debidos a los ácaros o a los insectos