Ibérico, la historia de un nombre al que hay que proteger

• Autores: Olmos Llorente, Juan Vicente
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 298, 2021, págs. 35-49
• Idioma: español
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• Resumen

  • Les ofrecemos un adelanto del libro “Ibérico, la historia de un nombre, y mucho más” que está ultimando Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. El autor resume aquí lo que va a ser una amplia y completa obra en la que aporta información sobre cómo hemos llegado al cerdo ibérico actual y los productos que de él se obtienen. Además realiza una defensa de ellos justificando ampliamente la necesidad de protegerlos a través de una figura de calidad como la IGP que está siendo hoy en día promovida por diferentes representantes del sector.