Antropología de la alimentación

• Autores: Mabel Gracia Arnaiz
• Localización: Ensayos de antropología cultural: Homenaje a Claudio Esteva-Fabregat / coord. por Joan Prat i Carós, Ángel Martínez Hernáez; Claudio Esteva Fabregat (hom.), 1996, ISBN 84-344-2204-2, págs. 382-393
• Idioma: español
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• Resumen

  • Desde hace bastantes décadas, el estudio de la alimentación humana ha sido objeto de interés para diferentes investigadores. Ciencias como la nutrición, la medicina, la historia, la psicología, la economía, la biología o la antropología han marcado, a través de enfoques normalmente unidisciplinares, las principales tendencias de la investigación sobre alimentación. Las denominadas ciencias exactas, tales como la nutrición o la fisiología, han aplicado principios y metodologías a menudo de forma reduccionista invocando determinismos y funcionalidades biológicas, genéticas o fisiológicas a cada práctica alimentaria y asociando una función epistemológicamente sólida a cada rasgo cultural. Por su parte, las ciencias humanas, han insistido en lo contrario, en el hecho de que la alimentación humana incluye una dimensión imaginaria, simbólica y social, ofreciendo también aproximaciones que han postulado explícita o implícitamente la autonomía de lo social con respecto a las influencias biológicas (Fischler, 1990). El diálogo entre los dos tipos de ciencias no ha sido frecuente y si alguna cosa han mostrado las investigaciones que se han ido haciendo desde finales del siglo pasado es la patente dificultad por establecer un código común entre los dos ámbitos de observación y análisis. La primera pregunta que nos formulamos es la siguiente: ¿Por qué atrae a tantas ciencias el estudio de la alimentación humana? Las causas de este múltiple interés hay que buscarlas en diversos factores. El primero de ellos tiene que ver con la complejidad inherente al hecho alimentario.