La Escuela Subalterna de Veterinaria y la inspección de mataderos y carnecerías de Córdoba en la segunda mitad del siglo XIX

• Autores: Antonio Rodero Franganillo, Diego Santiago Laguna
• Localización: Libro de actas del XXIII Congreso Nacional y XIV Congreso Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Badajoz, 27 y 28 de octubre de 2017 / Rafael Calero Bernal (dir.), 2017, ISBN 978-84-697-6774-0, págs. 249-258
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Subaltern School of Veterinary medicine and meat inspection in Córdoba slaugterhouses and carnecerías in the second half of 19th century
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• Resumen
  • español

    En esta comunicación nos ocupamos de los antecedentes normativos que regularon la inspección de productos animales dedicados al consumo humano, en carnicerías y mataderos hasta el siglo XIX. Entre esas normas se tratan de manera especial las Ordenanzas de Córdoba de 1435 y las “Ordenanzas originales hechas por el Consejo, Justicia y Regimiento de Córdoba de 3 de abril de 1546 para el régimen y gobierno de las carnicerías”. En las primeras se refleja el limitado papel que desempeñaba el almotacén (almuhtasáb en lengua árabe hispanizada) en la inspección de las reses que se sacrificaban, cometido este asociado a otras actuaciones en materia de control sanitario y también económico de este funcionario. Las atribuciones del factor, que aparecen en las Ordenanzas del siglo XVI, eran similares a las que desempeñaba hasta entonces el almotacén. Según se desprende del contenido de algunos documentos del Archivo Municipal y del Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Córdoba se puede afirmar que el Municipio cordobés confió tempranamente estas tareas a los profesionales veterinarios, antes que en muchas otras ciudades. A partir de mediados del siglo XIX influyó en ello, de forma determinante, la fundación de la Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba, cuyo plan de estudios recogió tempranamente, año 1857, la asignatura de Policía Sanitaria, que ya ejercían de facto los Veterinarios que inspeccionaban el sacrificio y la carnización de las reses de consumo. Se comentan en esta comunicación el nombramiento de los Veterinarios del matadero de Córdoba y las consultas y comunicaciones sobre los requisitos exigibles para tales nombramientos, mantenidas entre la Escuela y el Ayuntamiento a la luz de las noticias que sobre ello ofrece las fuentes referidas

  • English

    This paper deal with the regulatory background which ordered the inspection of animal products for human consumption, in butcher shops and slaughterhouses until the 19th century. We treated in a special way the 1435th standard and the “Original statements made by the Council, justice and landlordship of Córdoba from April the 3rd, 1546 for the regime and Government of butchers”. The first reflects the limited role played by the almotacén (from the arabic language almuhtasab) in the inspection of carcasses that were consumed. The task of this official were associated with other actions in the field of health and also economic control. In the Ordinances of the 16th century the attributions of the factor, were similar to those that played up by the almotacén. Cordoba municipality early committed these tasks to veterinary practitioners, rather than in many other cities according to the contents of some documents from the Municipal archive and the historical archive of the Faculty of veterinary of Córdoba. From the mid-19th century the foundation of the Subaltern School of Veterinary Medicine of Córdoba, was decisive in order to get to veterinarians the full attribution of the tasks of meat inspection in the slaughterhouse in a definitive way. In this paper is discussed the appointment of vets in the slaughterhouse in Córdoba. The consultations and communications about the requirements for such appointments, maintained between the School and the Town Hall are also discussed in the light of the news issued from the concerned sources about it.