Propiedades coagulantes de extractos naturales secos de semillas de M. Oleífera y hojas C. Spinosa en jugo de naranja

• Murillo-Zambrano, Heidy Lissette ^[1] ; Barreiro-Cobeña, Jandry Antonio ^[1] ; Rizzo-Ponce, Jenniffer Belén ^[2] ; Alcívar-Cedeño, Ulbio Eduardo ^[1] ; Burgos-Briones, Gabriel Alfonso ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
  2. [2] Escuela Superior Politécnica Agropecuaria Manabí, Sitio El Limón, Calceta,
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 6, Nº. 4, 2021, págs. 527-539
• Idioma: español
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• Resumen

  • La industria de las bebidas naturales busca cada día innovación y mejoras en sus procesos, los cuales se ven reflejados en la calidad del producto final, utilizando aditivos naturales, por lo tanto se eligió a la Moringa Oleífera y Caesalpinia Spinosa para evaluar propiedades coagulantes de sus extractos secos en jugo de naranja. Se empleó ensayos de pruebas de jarras para comprobar existencia de coagulanción, y se valoró por la remoción de turbidez en NTU en el jugo aplicado de forma directa; las variables fueron: tipos de extractos secos de semillas de moringa y hojas de guarango; dosis 500, 1000 y 1500 ppm y tiempo de reposo 7, 24, 32 y 48 horas;. Se aplicó un diseño experimental de A*B*C triplicado, un ANOVA con 95% de confianza y test de Dunnet. Se obtuvo como resultado que dosis de 500 a 1500 ppm generan la clarificación del jugo, mientras que, valores menores no tienen efecto y dosis mayores generan um enturbiamiento. La turbidez frente a cada una de las variables presentaron un p ˂ 0,05 en todos los tratamientos; siendo el mejor tratamiento de acuerdo a Dunnet la mezcla de los extractos moringa más guarango a 500 ppm durante 48 horas.