Analisis proximal y contenido de hierro y calcio de Nostoc sphaericum “cushuro” deshidratado procedente de la laguna de Conococha, Catac – Huaraz

• Alegre Coveñas, Raúl Eduardo ^[1] ; Ojeda Pereda, Margarita Clara ^[1] ; Acuña Leiva, Alex Yony ^[1]
  1. [1] Universidad César Vallejo

     Universidad César Vallejo

     Provincia de Trujillo, Perú

     
• Localización: UCV - SCIENTIA, ISSN 2077-172X, ISSN-e 2410-891X, Vol. 12, Nº. 2, 2020 (Ejemplar dedicado a: Julio-Diciembre), págs. 137-149
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Proximal analysis and analysis of iron and calcium content of dehydrated Nostoc sphaericum “cushuro” from laguna de conococha, Catac - Huaraz
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• Resumen
  • español

    El presente trabajo de investigación, es de diseño no experimental descriptivo simple, se realizó con el propósito de determinar el análisis proximal de proteínas, hierro y calcio en muestra seca de Nostoc sphaericum “cushuro” procedente de la laguna de Conococha, Distrito de Catac, Provincia de Huaraz, Departamento de Ancash. El análisis de resultados se realizó en el programa Excel 2016, a través de los parámetros estadísticos descriptivos como promedio y desviación estándar. Para la determinación del análisis proximal en 100g de Nostoc sphaericum “cushuro” pulverizado, se utilizó el método Kjeldahl, encontrándose un 26.68 ± 0.01% de proteínas, 0.21 ± 0.03% de grasa, 5.77 ± 0.11% de fibra cruda, 11.23 ± 0.42% de humedad, 7.77 ± 0.01% de ceniza, para la determinación de hierro, se utilizó el método colorimétrico basado en reacciones con ortoferantrolina, encontrándose 15.72 ± 2.07 mg/100g de muestra seca y para el calcio se aplicó el método de complexometria por titulación con ácido etilendiamino tetraacético (EDTA), obteniendo como resultado 1224.4mg de Ca/100g de “cushuro” deshidratado. Se concluye que Nostoc sphaericum “cushuro” deshidratado es importante en la alimentación por poseer alto contenido de proteínas, hierro y calcio e indispensable para su uso con el tratamiento de la anemia, desnutrición y osteoporosis.

  • English

    The present research work is of simple descriptive non-experimental design and was carried out with the purpose of determining the proximal analysis of proteins, iron and calcium in dry samples of Nostoc sphaericum “cushuro” from the Laguna de Conococha, District of Catac, Province of Huaraz, Department of Ancash. The analysis of results was performed in the Excel 2016 program, through descriptive statistical parameters as average and standard deviation. For the determination of proximal analysis in 100g of pulverized Nostoc sphaericum “cushuro”, the Kjeldahl method was used, finding 26.68 ± 0.01% protein, 0.21 ± 0.03% fat, 5.77 ± 0.11% crude fiber, 11.23 ± 0.42% moisture, 7.77 ± 0.01% ash. For the determination of iron, the colorimetric method based on reactions with orthoferantothroline was used, finding 15.72 ± 2.07 mg/100g of dry sample, and for calcium the complexometric method was applied by titration with ethylenediamine tetraacetic acid (EDTA), obtaining 1224.4 mg of Ca/100g of dehydrated “cushuro” as a result. It is concluded that dehydrated Nostoc sphaericum “cushuro” is important in the diet because of its high protein, iron and calcium content and indispensable for its use in the treatment of anemia, malnutrition and osteoporosis.