Resumen de Spirulina para prevenir deficiencia de hierro: estudio de aceptabilidad en prescolares y escolares, San José, 2017

María Gabriela Villalobos Gutiérrez, Wendy Hernández Pérez

• español

  En Costa Rica, a pesar de los programas de fortificación, prevalecen la deficiencia de hierro y anemia en niños preescolares. Objetivo: elaborar un producto de panadería, mejorando la composición nutricional, que sea fuente de hierro, y que sea del agrado de los niños. Métodos: Se formulan queques de chocolate y limón, que cumplen el Reglamento para el Funcionamiento y Administración del Servicio de Sodas en los Centros Educativos Públicos, se les determina aceptabilidad, composición nutricional basada en tablas y el contenido de hierro por análisis químico, la composición se compara con la de productos comerciales. Se evalúa edad, género, frecuencia de consumo y agrado de alimentos que contienen hierro en una muestra de 100 niños. Resultados: Participan 51% niñas, y 49% niños, 50% preescolares (5-6 años), y 50% escolares (6-10 años). La principal fuente de consumo diario de hierro con un 63% son leguminosas, 51% consume carne de forma semanal, y 68%, nunca o casi nunca consume hígado. Se observa que el queque de chocolate es más aceptable (4.91±0.06; p˂0.05) que el de limón, además es alto en hierro según los lineamientos de etiquetado nutricional de alimentos del Reglamento Técnico Centroamericano y al comparar con productos comerciales tiene menos grasa, sodio y azúcar que estos. Conclusión: El queque de chocolate fue significativamente más aceptable que el de limón, cumple con los lineamientos del reglamento para el funcionamiento y administración del servicio de sodas en los centros educativos públicos, y es alto en hierro para niños de 4 a 9 años.

• English

  In Costa Rica, despite food fortification programs, anemia and iron deficiency prevails in preschool children. Objective: to develop an acceptable and nutritionally improved bakery product, as iron source, for children. Methodology: lemon and chocolate cakes with spirulina was developed, according to Regulation for Operation and Administration of the Service of “Sodas” in Public Schools. Sensory acceptability, nutritional composition and iron content was determined in both cakes, their nutritional composition was compared with commercial brands of similar products.  Gender, age, frequency of consumption and liking of iron containing food, was evaluated with 100 children. Results: The study was carried out with 51% girls and 49% boys, of which 50% are preschool children (5-6 years old), and 50% school children (6-10 years old). The most-consume source of iron includes legumes, 63% consume daily, whereas around 51% consume meat on a weekly basis, and 68% never or almost never consume liver. Sensory analysis reveal that chocolate cake is more acceptable (4.91 ± 0.06; p˂0.05) than lemon cake, in addition, the first is high in iron content, according to the nutritional food labeling guidelines of the Central American Technical Regulation and when compared with commercial products, chocolate cake has less fat, sodium and sugar than these. Conclusion: Chocolate cake was significantly more accepted than lemon cake, its nutritional composition meets requirements Regulation for Operation and Administration of the Service of “Sodas” in Public Schools and has high iron content for children from 4 to 9 years old.