Combined Influence of NaCl and Sucrose on Heat-Induced Gelation of Bovine Serum Albumin

• Autores: S. K. Baier, D. J. McClements
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 51, Nº. 27, 2003, págs. 8107-8112
• Idioma: inglés
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